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食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

题目
食品腐败变质可引起:()

A.蛋白质分解

B.脂肪酸败

C.碳水化合物分解

D.重金属含量增加

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1.简述引起食品腐败变质的原因。

2.酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )此题为判断题(对，错)。

3.______可引起食品的腐败变质。A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素

4.含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

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  • 第1题：

    ______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。

    A.蔬菜的呼吸

    B.水果的呼吸

    C.食品中的酶

    D.肉类的成熟


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    食品富含丰富的营养价值，极易引起腐败变质，因此所有的食品都需要添加食品防腐剂。


    错误

  • 第3题：

    引起食品腐败变质的主要因素有------、化学因素、物理因素。


    生物因素：微生物、害虫和鼠类； 化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用； 物理因素：温度、水分、光、氧； 其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

  • 第4题：

    微生物引起食品的腐败变质?


    参考答案： (1).食品腐败 (2).食品霉变 (3).食品发酵

  • 第5题：

    食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质，延长（）.


    干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几乎没有能够生长发育的微生物。在干燥初期酶的活性有所提高，随着干燥的延伸物料温度升高，水分含量进一步降低，酶活性逐渐下降。

  • 第6题：

    微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。


    A

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