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鱼丸是属于（）的商品。A、水产课B、畜产课C、烘焙课D、收银课

题目

鱼丸是属于（）的商品。

  • A、水产课
  • B、畜产课
  • C、烘焙课
  • D、收银课
相似考题

1.湖北的黄陂三合是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。 【 】

2.用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。

3.用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。

4.用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?

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  • 第1题：

    下列选项()属于毛料。

    A.白煮肉

    B.鱼丸

    C.油发肉片

    D.活鸡


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列菜肴中属于顺色配的是______。

    A.三色鱼丸

    B.糟熘三白

    C.芙蓉鱼片

    D.三丝鸡蓉蛋


    参考答案：B

  • 第3题：

    福建菜称誉全国的名菜是（）。

    • A、清汤鱼丸
    • B、红糟肉
    • C、佛跳墙
    • D、烧片糟鸡

    正确答案:C

  • 第4题：

    为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？


    正确答案: 白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种，白鲢属少脂、白色肌肉鱼类，生产成本较低。将白鲢加工成鱼糜，再将白鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上市，颇受消费者欢迎，并可取得较好的经济效益。白鲢鱼糜和鱼丸产品的加工方法：
    ①白鲢鱼糜加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水→加抗冻剂、斩拌、挤压→冻结。
    ②白鲢鱼糜鱼丸加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水（或冷冻鱼糜解冻）→擂溃→成形、水煮→冷却、装袋→速冻、冷藏。

  • 第5题：

    下列菜肴中属于顺色配的是（）。

    • A、三色鱼丸
    • B、糟熘三白
    • C、青椒肉丝
    • D、三丝鸡茸蛋

    正确答案:B

  • 第6题：

    造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

    • A、造型
    • B、烹调造型
    • C、烹调前造型
    • D、菜肴造型

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列选项（）属于毛料。

    • A、白煮肉
    • B、鱼丸
    • C、油发肉片
    • D、活鸡

    正确答案:D

  • 第8题：

    团鱼丸功效与作用


    正确答案:骨蒸潮热，咳嗽。

  • 第9题：

    单选题
    下列各项中，属于闽南风味小吃的是（　　）。
    A

    珍珠丸

    B

    什锦案叠

    C

    芋包

    D

    七星鱼丸


    正确答案： D
    解析：
    芋包是福建省厦门人过年必吃的闽南特色小吃，以芋为皮，内包馅料。AB两项，珍珠丸、什锦案叠均属于闽西小吃；D项，七星鱼丸是福建省福州市著名的汉族传统汤菜之一。

  • 第10题：

    多选题
    下列小吃中，属于沙县小吃的有（　　）。
    A

    八宝饭

    B

    豆腐干

    C

    什锦案叠

    D

    扁肉

    E

    鱼丸


    正确答案： D,A
    解析：
    沙县小吃源远流长，在民间具有浓厚的历史文化基础，以品种繁多、风味独特和经济实惠的特点著称。代表小吃有八宝饭、扁肉、瓦罐汤、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、蕃薯参等。BC两项，豆腐干和什锦案叠均属于闽西小吃。

  • 第11题：

    多选题
    下列属于闽西代表小吃的有（　　）。
    A

    汀州豆腐干

    B

    七星鱼丸

    C

    永定鸡肠面

    D

    珍珠丸

    E

    毛栗糕


    正确答案： D,C
    解析：
    闽西小吃主要以米、麦、豆、薯类等为原料制作而成，体现出了山乡小吃的特殊风格和客家人的饮食风俗，代表小吃有汀州豆腐干、什锦案叠、永定鸡肠面、珍珠丸、毛栗糕等。B项，七星鱼丸属于福州特色代表小吃。

  • 第12题：

    问答题
    团鱼丸功效与作用

    正确答案： 骨蒸潮热，咳嗽。
    解析： 团鱼丸
    【来源】《普济方》卷二三六引《经效良方》。
    【组成】贝母前胡知母杏仁柴胡各等分团鱼1千克
    【用法】前五味与团鱼同煮，候鱼熟，除去鱼头不用，取肉连汁食之；再将药滓焙干为末，用团鱼裙甲及骨煮熬至150毫升，和药末为丸如梧桐子大。每服30丸，空腹时用黄耆汤下。
    【主治】骨蒸潮热，咳嗽。

  • 第13题：

    适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。


    参考答案：乌贼

  • 第14题：

    优质鱼丸的口感是爽滑的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    （）是闽西特色小吃。

    • A、手抓面
    • B、芋包
    • C、什锦案叠
    • D、七星鱼丸

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列不属于福州特色小吃的是（）

    • A、鱼丸
    • B、锅边糊
    • C、芋泥
    • D、面线糊

    正确答案:D

  • 第17题：

    清汤鱼丸是用（）的方法制成的。

    • A、汆
    • B、煮
    • C、涮
    • D、炖

    正确答案:A

  • 第18题：

    口感可以称作嫩的食品是（）。

    • A、鱼丸
    • B、豆腐
    • C、马铃薯
    • D、鱿鱼

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

    • A、软熘鱼丸
    • B、清炒虾仁
    • C、西湖醋鱼
    • D、滑溜里脊

    正确答案:C

  • 第20题：

    问答题
    为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？

    正确答案： 白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种，白鲢属少脂、白色肌肉鱼类，生产成本较低。将白鲢加工成鱼糜，再将白鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上市，颇受消费者欢迎，并可取得较好的经济效益。白鲢鱼糜和鱼丸产品的加工方法：
    ①白鲢鱼糜加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水→加抗冻剂、斩拌、挤压→冻结。
    ②白鲢鱼糜鱼丸加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水（或冷冻鱼糜解冻）→擂溃→成形、水煮→冷却、装袋→速冻、冷藏。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    清汤鱼丸是（　　）的代表菜。
    A

    闽菜

    B

    鲁菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： B
    解析：
    清汤鱼丸色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品，是鲁菜的代表菜。A项，闽菜又称福建菜，是中国八大菜系之一，代表名菜有：佛跳墙、煎糟鳗鱼、淡糟鲜竹蛏、鸡丝燕窝等；C项，苏菜代表名菜有：鱼头豆腐、叫化鸡；D项，粤菜即广东菜，代表名菜有：广州文昌鸡、蚝皇凤爪、麒麟鲈鱼等。

  • 第22题：

    单选题
    鱼丸是属于（）的商品。
    A

    水产课

    B

    畜产课

    C

    烘焙课

    D

    收银课


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？

    正确答案： 1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸；
    2.加入适当的食盐；
    3.进行加热；
    4.缩短解冻时间；
    5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。
    解析： 暂无解析

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