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烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
题目
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
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第1题：
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
参考答案：B
-
第2题：
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。
正确答案:错误 -
第3题：
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。
正确答案:正确 -
第4题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确 -
第5题：
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
正确答案:错误 -
第6题：
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。
正确答案:错误 -
第7题：
煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- A、炸制菜肴
- B、煎制菜肴
- C、煮制菜肴
- D、烤制菜肴
正确答案:B -
第8题：
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
正确答案:正确 -
第9题：
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
- B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
- C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
- D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
正确答案:B -
第10题：
.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
正确答案:正确 -
第11题：
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。
- A、烧麦
- B、花卷
- C、油条
- D、水煎包
正确答案:B -
第12题：
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
- A、烤制
- B、铁扒
- C、烩制
- D、焖制
正确答案:B -
第13题：
烤制工艺主要用于制作各种()品种。A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
参考答案：AB
-
第14题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D -
第15题：
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
正确答案:错误 -
第16题：
烙主要适用于各种饼类品种的制作。
正确答案:正确 -
第17题：
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先高后低
- C、先低后高再低
- D、先高后低再高
正确答案:C -
第18题：
烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。
- A、140～160℃
- B、160～180℃
- C、200～220℃
- D、240～280℃
正确答案:D -
第19题：
烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
正确答案:面包、蛋糕、酥点、饼类 -
第20题：
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
- A、和面
- B、开酥
- C、卷筒
- D、以上均是
正确答案:D -
第21题：
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
正确答案:体积小 -
第22题：
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。
- A、140～170℃
- B、170～200℃
- C、200～220℃
- D、240～280℃
正确答案:D -
第23题：
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
正确答案:正确