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划长鱼用的刀以（）为佳。A、骨刀B、钢刀C、铁刀D、铜刀
题目
划长鱼用的刀以（）为佳。
- A、骨刀
- B、钢刀
- C、铁刀
- D、铜刀
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第1题：
广藿香药材的性状质量评价特征是A:以根茎粗壮、香气浓者为佳
B:以茎叶黄绿、气清香者为佳
C:以茎粗壮、不带须根、香气浓郁者为佳
D:以色淡黄绿者为佳
E:以质嫩、叶多、色绿者为佳答案：C解析： -
第2题：
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
正确答案:错误 -
第3题：
西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
- A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
- B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
- C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
- D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
正确答案:C -
第4题：
用立铣刀粗加工时，铣削深度可选为（）。
- A、刀长
- B、刀长-5mm
- C、0.5倍刀长
- D、1-1.5倍铣刀直径
正确答案:D -
第5题：
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
- A、四
- B、三
- C、两
- D、一
正确答案:C -
第6题：
松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- A、鲩鱼
- B、桂花鱼
- C、大头鱼
- D、鲤鱼
正确答案:B -
第7题：
用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。
正确答案:错误 -
第8题：
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
- A、干烧鱼
- B、糖醋鱼
- C、红烧鱼
- D、酱汁鱼
正确答案:B -
第9题：
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
- A、米粒
- B、茸状
- C、末状
- D、细小
正确答案:D -
第10题：
西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
- A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
- B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
- C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
- D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
正确答案:B -
第11题：
单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A干烧鱼
B糖醋鱼
C红烧鱼
D酱汁鱼
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
配伍题(1).以外皮细紧，色红棕，质坚实，断面黄白色，粉性足，味甜者为佳的是（） |(2).以条长，质坚实，色黄者为佳的是（） |(3).以块大，体重，断面乌黑色者为佳的是（）|(4).以个大，质坚实，断面朱砂点多，香气浓者为佳（）A地黄
B甘草
C黄芩
D苍术
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第13题：
已知长轴，用钢板尺、划规、划针作扁圆。
略 -
第14题：
制作鱼腐以选用鲮鱼为佳。
正确答案:正确 -
第15题：
以条粗长、须根少者为佳（）
- A、当归
- B、羌活
- C、前胡
- D、柴胡
- E、防风
正确答案:D -
第16题：
女士穿西服套裙时，应配长筒丝袜或连裤袜，颜色以深色为佳。
正确答案:错误 -
第17题：
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第18题：
鹿筋以（）色泽发黄、有光泽为佳。
- A、坚韧
- B、条短
- C、条长
- D、粗糙
- E、粗大
- F、细嫩
正确答案:A,C,E -
第19题：
雕刻鱼眼一般用（）。
- A、平口刀
- B、半圆口刀
- C、圆柱刀
- D、槽口刀
正确答案:C -
第20题：
10人用的圆形餐桌的直径以160厘米为佳。（）
正确答案:错误 -
第21题：
大理州洱海以产鱼著称，尤以（）最有名。
- A、鲥鱼
- B、刀鱼
- C、剑鱼
- D、弓鱼
正确答案:D -
第22题：
染发用围巾以毛料为佳，颜色以深色为主。
正确答案:错误 -
第23题：
单选题以条粗长、须根少者为佳（）A当归
B羌活
C前胡
D柴胡
E防风
正确答案： A解析： 暂无解析
