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（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
题目
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
答案：正确
-
第2题：
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、口感软糯
- B、爽滑筋道
- C、可塑性差
- D、粘性适中
正确答案:B -
第3题：
由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
正确答案:正确 -
第4题：
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。
- A、延伸性
- B、松散性
- C、韧性
- D、弹性
正确答案:B -
第5题：
冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
正确答案:正确 -
第6题：
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。
- A、膨松性
- B、涨发性
- C、起层性
- D、弹性
正确答案:D -
第7题：
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第8题：
冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。
- A、膨松性
- B、涨发性
- C、延伸性
- D、层酥性
正确答案:C -
第9题：
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。
- A、无弹性
- B、无韧性
- C、无延伸性
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。
- A、黏性大
- B、筋性小
- C、有弹性
- D、伸展性
正确答案:C -
第11题：
衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、韧性
- D、弹性
- E、比延伸性
正确答案:B,C,D,E -
第12题：
多选题衡量面筋工艺性能的指标主要是（）A延伸性；
B韧性；
C弹性；
D比延伸性；
E发酵性。
正确答案： A,E解析： 暂无解析 -
第13题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- A、弹性
- B、韧性
- C、硬性
- D、延伸性
正确答案:B -
第14题：
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
正确答案:正确 -
第15题：
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
- A、柔性
- B、软性
- C、嫩性
- D、韧性
正确答案:D -
第16题：
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
- A、可塑性
- B、粘结性
- C、比延性
- D、抗伸性
正确答案:C -
第17题：
薯类面坯的特征是：无（）
- A、弹性
- B、韧性
- C、延伸性
- D、以上均是
正确答案:B -
第18题：
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
- A、酥松性
- B、韧性
- C、凝固性
- D、流散性
正确答案:B -
第19题：
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
正确答案:爽滑筋道 -
第20题：
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第21题：
下列属于干油酥性能的是（）。
- A、有韧性
- B、有弹性
- C、有可塑性
- D、有延伸性
正确答案:C -
第22题：
衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
- A、延伸性；
- B、韧性；
- C、弹性；
- D、比延伸性；
- E、发酵性。
正确答案:A,B,C,D -
第23题：
罗纹组织最大特点是（）。
- A、较大的吸湿性
- B、较好的韧性
- C、较大的纵向延伸性和弹性
- D、较大的横向延伸性和弹性
正确答案:D