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土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）A、便于加工B、防止褐变C、去除多余淀粉D、清除果胶
题目
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
- A、便于加工
- B、防止褐变
- C、去除多余淀粉
- D、清除果胶
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第1题：
修甲时，用温水浸泡指甲，粗糙的皮肤().
A.要用冷水浸泡
B.浸泡时间较长
C.浸泡时间较短
D.一般不用浸泡
正确答案：B
-
第2题：
购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
答案：B -
第3题：
洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。
正确答案:错误 -
第4题：
中药煎煮前宜用冷水浸泡。
正确答案:正确 -
第5题：
生吃蔬菜水果前应该（）
- A、用毛巾擦一擦
- B、直接吃
- C、用清水冲洗浸泡或去皮
- D、以上都是
正确答案:C -
第6题：
土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、5
正确答案:A -
第7题：
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。
- A、用冷水浸泡
- B、用盐水浸泡
- C、用热水浸泡
- D、用糖水浸泡
正确答案:B -
第8题：
香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
- A、温水浸泡
- B、小火蒸制
- C、冷水泡制
- D、加热煮沸
正确答案:A -
第9题：
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
- A、冷水
- B、热水
- C、沸水
- D、热油
正确答案:D -
第10题：
热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。
正确答案:错误 -
第11题：
正确去除木薯中氰甙的方法是（）
- A、去皮
- B、日晒
- C、盐腌
- D、糖渍
- E、去皮后清水浸泡并开盖煮沸
正确答案:E -
第12题：
判断题土豆有少许发芽而肉未变质，用冷水浸泡后，加醋少许并充分煮熟，方可食用。A对
B错
正确答案： 错解析： 土豆的芽口部分及胚胎部分会有一种霉素，称为龙葵素或马铃薯素，对人体有毒害作用。 -
第13题：
白芍的产地加工方法应为
A.晒干
B.去皮后晒干
C.去皮，煮透心后晒干
D.开水浸泡后晒干
正确答案：C
-
第14题：
黄芩水处理时宜用冷水浸泡软化切片。
正确答案:错误 -
第15题：
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
- A、沸烫去皮法
- B、碱液去皮法
- C、油炸去皮法
- D、浸泡去皮法
正确答案:A -
第16题：
土豆有少许发芽而肉未变质，用冷水浸泡后，加醋少许并充分煮熟，方可食用。
正确答案:正确 -
第17题：
土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。
- A、鞣酸
- B、果胶
- C、果酸
- D、草酸
正确答案:A -
第18题：
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
- A、塌泥
- B、切泥
- C、擦泥
- D、砸泥
正确答案:A -
第19题：
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）
- A、防氧化
- B、防褐变
- C、减少刺激
- D、便于清洗
正确答案:C -
第20题：
洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。
正确答案:正确 -
第21题：
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
- A、防止变色
- B、洗净泥土
- C、去除杂质
- D、增加口感
正确答案:A -
第22题：
白芍的产地加工应为（）
- A、晒干
- B、去皮晒干
- C、去皮，煮透心后晒干
- D、去皮阴干
- E、开水浸泡后晒干
正确答案:C -
第23题：
多选题用冷水健身的方法有（）。A冷水檫身
B冷水淋浴
C冷水浸泡
正确答案： B,A解析： 暂无解析