红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮。
第1题:
爆的特点是()。
第2题:
红焖菜的主要成品特色是:()、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
第3题:
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
第4题:
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
第5题:
糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
第6题:
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。
第7题:
红烧鱼的成菜芡汁为()。
第8题:
干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸香微辣,质外微酥内嫩,干香味浓,(),回味悠长。
第9题:
蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、()。
第10题:
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
第11题:
红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香的作用。
第12题:
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
第13题:
回锅肉的成品特点是:色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有()。
第14题:
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩。
第15题:
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和()的不同。
第16题:
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
第17题:
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
第18题:
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
第19题:
回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
第20题:
滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。
第21题:
松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
第22题:
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
第23题:
水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片()、麻辣烫鲜香俱全。