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使用电热烤箱烤制面点时，应先预热（）分钟。A、2～3B、3～5C、5～8D、10～20
题目
使用电热烤箱烤制面点时，应先预热（）分钟。
- A、2～3
- B、3～5
- C、5～8
- D、10～20
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第1题：
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。
- A、湿度
- B、温度
- C、上火
- D、下火
正确答案:B -
第2题：
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。
- A、120℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:D -
第3题：
从使用中烤箱内取出烤砂盘时摆放位置有什么要求？
正确答案:放在铁制砂样台上或具有阻燃功能的平台上。 -
第4题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先高后低
- C、先低后高再低
- D、先高后低再高
正确答案:B -
第5题：
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
正确答案:正确 -
第6题：
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
正确答案:错误 -
第7题：
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A -
第8题：
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
- A、调制
- B、预热
- C、调节
- D、调控
正确答案:B -
第9题：
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
正确答案:正确 -
第10题：
使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。
- A、打开箱门
- B、打开照明灯
- C、调动温度按钮
- D、调动时间按钮
正确答案:B -
第11题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
正确答案:错误 -
第12题：
以下对烤箱使用注意事项描述正确的是（）.
- A、飞机加油期间不得烤餐，油车开走后方可使用烤箱
- B、不能将干冰置于工作中的烤箱
- C、烤餐完毕后，应及时擦掉烤箱内油渍，做好烤箱内部和外部的清洁工作
- D、头等舱的毛巾可用锡纸包裹好后放置在烤箱内加热
正确答案:A,B,C -
第13题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误 -
第14题：
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
正确答案:错误 -
第15题：
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
正确答案:正确 -
第16题：
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。
- A、最高
- B、预热温度
- C、220C
- D、330C
正确答案:B -
第17题：
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
正确答案:错误 -
第18题：
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
正确答案:错误 -
第19题：
使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
- A、红色
- B、蓝色
- C、绿色
- D、黄色
正确答案:C -
第20题：
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
- A、红色
- B、蓝色
- C、绿色
- D、黄色
正确答案:C -
第21题：
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
- A、设定
- B、制定
- C、调动
- D、调整
正确答案:A -
第22题：
用烤箱烤制面点热的传递方式是（）
- A、辐射
- B、对流
- C、传导
- D、以上都是
正确答案:C -
第23题：
烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对流的方式进行的。
- A、传播
- B、传热
- C、传递
- D、辐射
正确答案:D