调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

题目

相似考题

1.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

2.用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

3.用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。A、钙B、碱C、矾D、盐

4.在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用

更多“调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。”相关问题

第1题：

调制生碱液的比例一般是纯碱50克,冷水()。

A.500克
B.200克
C.4500克
D.1000克

参考答案：D
第2题：

矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌

正确答案：A
第3题：

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A.矾
B.碱
C.盐
D.碱和盐

正确答案：：D
第4题：

水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D
第5题：

调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

正确答案:2：1
第6题：

调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
- A、盐
- B、糖
- C、碱
- D、矾
正确答案:A
第7题：

矾碱盐主要用于油条面的膨松。

正确答案:正确
第8题：

调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

正确答案:矾和盐
第9题：

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
- A、拌、叠
- B、搅、拌
- C、调拌
- D、抄拌
正确答案:A
第10题：

调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。
- A、矾
- B、碱
- C、盐
- D、矾和盐
正确答案:D
第11题：

在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
- A、矾和碱
- B、矾
- C、碱
- D、盐
正确答案:D
第12题：

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。

正确答案:错误
第13题：

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉

参考答案：D
第14题：

油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。

A.盐
B.碱
C.水
D.糖

参考答案：C
第15题：

矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。

正确答案:错误
第16题：

加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、钾、明矾、发粉
- D、矾、碱、盐
正确答案:B
第17题：

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A
第18题：

调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

正确答案:正确
第19题：

调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（）。
- A、500克
- B、200克
- C、4500克
- D、1000克
正确答案:D
第20题：

调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。
- A、揉搓
- B、按搓
- C、推搓
- D、复叠
正确答案:D
第21题：

矾碱盐膨松剂遇热产生CO₂↑。

正确答案:错误
第22题：

用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、30分钟
- D、40分钟
正确答案:D
第23题：

传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为宜。
- A、2：1：0.5
- B、3：1：1
- C、4：1：1
- D、5：1：1
正确答案:A

niusouti.com

调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

题目

相似考题

更多“调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。”相关问题

相关内容