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制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

题目

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

  • A、辐射传热结合对流传热方式
  • B、对流传热结合传导传热方式
  • C、对流、辐射、传导的综合传热方式
  • D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
相似考题

1.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

2.热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。A.不能B.必须C.少数D.多数

3.在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射传热方式

更多“制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热”相关问题

  • 第1题：

    糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

    A、加热出丝

    B、加热熔化

    C、加热黏稠

    D、加热粘黏


    参考答案：B

  • 第2题：

    稳定塔底的再沸器采用加热炉进行加热。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    焊后热处理的方式应符合（）规定。

    • A、现场设备的焊后整体热处理宜采用炉内整体加热、炉内分段加热、炉外整体和分段加热等方法；现场设备分段组焊的环缝、管道焊缝以及焊接返修后的热处理，宣采用局部加热方法：
    • B、炉内分段加热时，加热各段重叠部分长度不应少于1500mm。炉外部分的设备应采取产生有害温度梯度的保温措施。
    • C、采用局部加热热处理时，加热带应包括焊缝、热影响区及相邻母材。焊缝每侧加热范围不应小于焊缝宽度的3倍，加热带以外100mm时范围应进行保温。

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    钢坯在炉内被加热的传热方式主要是（）。


    正确答案:传导传热

  • 第5题：

    加热炉主火嘴的燃料气压力低于规定值，将引起（）。

    • A、加热炉主火嘴联锁熄火
    • B、加热炉长明灯联锁熄火
    • C、加热炉主火嘴和长明灯同时联锁熄火
    • D、进炉管物料自动切断

    正确答案:A

  • 第6题：

    简述油品在加热炉中的加热过程。


    正确答案: （1）油品进入加热炉加热到临界反应温度的下限约为420℃，此时低温阶段，油品的化
    反应速度高于缩合反应速度，粘度较低，胶质、沥青质未发生大的变化，基本不结焦。
    （2）临界反应温度下限加热到临界反应温度的上限470℃，此阶段裂化反应速度的增低
    于缩合反应速度的增长，渣油中形成一种似液又似固的中间相小球体，它对炉管有较强的附着性。能在母液中逐渐成长、融合，并最终固化为焦炭，同时这个阶段油品的气化率低、流速低，成为炉管结焦速度最大的阶段。炉管结焦的速度可表达为：结焦速度=结垢生成速度—结垢脱落速度。因此阶段应处于炉管表面热强度较低的位置，且应增大该阶段的汽化率。
    （3）临界反应温度的上限升至出口温度500℃，此阶段油品汽化率高、流速高，焦垢脱
    落速度较快，同时焦垢生成速度受母液中胶质、沥青质浓度的影响而减缓，因此此段炉管的结焦速度较低。

  • 第7题：

    烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

    • A、叉烤
    • B、泥烤
    • C、铁板烤
    • D、焖炉烤

    正确答案:D

  • 第9题：

    “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

    • A、腹开
    • B、脊开
    • C、腋开
    • D、膛开

    正确答案:C

  • 第11题：

    以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。

    • A、烹制的核心内容是火候
    • B、传统烹制工艺发展的重点是继承
    • C、粤菜的烹制工艺源自于民间
    • D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    北京烤鸭有挂炉烤鸭、焖炉烤鸭之分，便宜坊经营挂炉烤鸭，全聚德经营焖炉烤鸭。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    北京烤鸭有挂炉烤鸭、焖炉烤鸭之分，便宜坊经营焖炉烤鸭，全聚德经营挂炉烤鸭。

  • 第13题：

    主装置加氢单元开工过程中在用加热炉H-101对循环气系统进行加热之前，应将系统压力（PIC-1032）降低至1.1 MPa。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    再生器在升温过程中，是通过（）进行加热。

    • A、加热炉
    • B、氮气加热器
    • C、再生风加热器
    • D、蒸汽加热器

    正确答案:C

  • 第15题：

    高温加热炉传热过程主要是（）。

    • A、传热
    • B、对流
    • C、辐射

    正确答案:C

  • 第16题：

    新砌的加热炉炉墙在使用前应进行（），此过程称为烘炉。

    • A、烘干
    • B、加热
    • C、清扫
    • D、点燃长明灯

    正确答案:A

  • 第17题：

    新建的加热炉炉墙在使用前应进行（），此过程称为烘炉。

    • A、烘干
    • B、加热
    • C、清扫
    • D、点燃长明灯

    正确答案:A

  • 第18题：

    所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

    • A、喂底口
    • B、挂糊
    • C、改刀
    • D、蘸干淀粉、拖蛋糊

    正确答案:D

  • 第21题：

    （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

    • A、加热
    • B、烹制
    • C、勾芡
    • D、挂糊上浆

    正确答案:D

  • 第22题：

    熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    对于不能直接加热的反应过程，可采用 间接方法进行加热，如（） 、（）、（）等。


    正确答案:水浴；油浴； 沙浴

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