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炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
题目
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
- A、硬炸
- B、软炸
- C、干炸
- D、清炸
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B -
第2题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
- A、直接炸制
- B、挂糊后再炸制
- C、先煎后炸
- D、先炸后煎
正确答案:B -
第3题：
干炸菜肴一般应挂（）。
- A、蛋白糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:B -
第4题：
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
- A、调味
- B、切配
- C、挂糊
- D、过油
正确答案:C -
第5题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、滑炒、汆
- B、滑炒、滑熘
- C、干炸、脆熘
- D、滑炒、干炸
正确答案:C -
第6题：
干炸里脊挂糊是（）
- A、淀粉糊
- B、面粉糊
- C、全蛋糊
- D、酥炸糊
正确答案:A -
第7题：
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
- A、香黏糊
- B、米粉糊
- C、发面糊
- D、脆炸糊
正确答案:A -
第8题：
酥炸菜肴一般挂（）。
- A、水粉糊
- B、蛋白糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:D -
第9题：
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
- A、酥炸
- B、香炸
- C、脆炸
- D、油炸
正确答案:C -
第10题：
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
正确答案:正确 -
第11题：
凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
正确答案:错误 -
第12题：
单选题炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A直接炸制
B挂糊后再炸制
C先煎后炸
D先炸后煎
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
正确答案:清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。 -
第14题：
清炸方法正确的解释是：（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B -
第15题：
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- A、经腌制后挂干粉糊炸
- B、经加工后挂酥糊炸
- C、用江米纸包起挂糊炸
- D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
正确答案:D -
第16题：
炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
正确答案:正确 -
第17题：
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
- A、逐批下入
- B、逐个下入
- C、整批下入
- D、单独炸制
正确答案:B -
第18题：
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
- A、水粉糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B -
第19题：
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
正确答案:D -
第20题：
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
正确答案:正确 -
第21题：
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
- A、码味
- B、上浆
- C、拍粉
- D、切配
正确答案:A -
第22题：
干炸菜最适宜挂的糊是（）。
- A、酥糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、水粉糊
正确答案:D -
第23题：
上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
正确答案:正确