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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
题目
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
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第1题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误 -
第2题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A -
第3题：
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
- A、法国芥末
- B、咖喱少司
- C、蜂蜜少司
- D、时令蔬菜
正确答案:D -
第4题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确 -
第5题：
“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
正确答案:错误 -
第6题：
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、沸煮
- D、烩制
正确答案:C -
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
- A、抹烹调油
- B、加调味品
- C、降低温度
- D、高温扒制
正确答案:C -
第8题：
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第9题：
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- A、牛胸口
- B、牛外脊
- C、嫩鸡腿
- D、猪排骨
正确答案:B -
第10题：
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
正确答案:错误 -
第11题：
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
- A、烤制
- B、铁扒
- C、烩制
- D、焖制
正确答案:B -
第12题：
单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A美式菜
B法式菜
C英式菜
D俄式菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
- A、完全成熟的火候
- B、客人要求的火候
- C、基本成熟的火候
- D、1/2成熟的火候
正确答案:B -
第14题：
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
- A、迅速炭化
- B、形成完整焦壳
- C、迅速糊化
- D、形成金黄色
正确答案:A -
第15题：
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
- A、传导与换热
- B、对流与热辐射
- C、传导与对流
- D、热辐射与传导
正确答案:D -
第16题：
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
正确答案:正确 -
第17题：
制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。
- A、腌渍入味
- B、肉锤拍开
- C、初步加热
- D、拍上面粉
正确答案:A -
第18题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第19题：
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。
- A、烤制菜肴
- B、瓤馅菜肴
- C、铁扒菜肴
- D、火鸡卷
正确答案:D -
第20题：
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
- A、少司的温度
- B、少司的浓度
- C、油量的多少
- D、客人的要求
正确答案:D -
第21题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
- A、铁扒菜肴
- B、炸制菜肴
- C、烤制菜肴
- D、烩制菜肴
正确答案:D -
第22题：
铁扒类菜肴的烹调时间较长。
正确答案:错误 -
第23题：
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
- A、美式菜
- B、法式菜
- C、英式菜
- D、俄式菜
正确答案:A