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干煸菜的口味特点是（）。A、香甜麻辣、干香B、咸酸麻辣、干香C、咸甜麻辣、干香D、咸鲜麻辣、干香
题目
干煸菜的口味特点是（）。
- A、香甜麻辣、干香
- B、咸酸麻辣、干香
- C、咸甜麻辣、干香
- D、咸鲜麻辣、干香
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第1题：
小王邀请同学来家中做客，并准备了莲藕排骨汤、干煸豆角、蓝莓山药、酸菜鱼、水煮牛肉、拔丝地瓜、啤酒鸭7道菜作为晚餐，现在小王需要根据同学们的喜好决定上菜顺序。已知：
（1）莲藕排骨汤和水煮牛肉中间需要间隔三个菜；
（2）干煸豆角和拔丝地瓜中间需要间隔三个菜，且干煸豆角先上；
（3）蓝莓山药要么第一个上，要么最后一个上；
（4）莲藕排骨汤在干煸豆角之后上。
根据上述信息，以下哪项可能为真？A.酸菜鱼第二个上
B.干煸豆角第四个上
C.莲藕排骨汤第四个上
D.水煮牛肉第二个上答案：D解析：本题属于分析推理题目。
根据条件（3）可得：蓝莓山药要么第一个，要么最后一个。假设蓝莓山药在第一个。结合（1）（2）（4）可得：
此种情况无答案。
假设蓝莓山药在最后一个,结合（1）（2）（4）可得
因此，水煮牛肉在第二个上可能为真。
因此，选择D选项。 -
第2题：
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。A.用料广泛
B.刀工精细
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.追求本味，清鲜平和答案：A,B,E解析： -
第3题：
下列哪道菜不是川菜（）
- A、干煸四季豆
- B、麻婆豆腐
- C、白斩鸡
- D、蒜泥白肉
正确答案:C -
第4题：
英式菜的特点是口味浓厚，油量较大。
正确答案:错误 -
第5题：
干煸是（）的传统烹调技法之一。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、苏菜
- D、冀菜
正确答案:A,B -
第6题：
俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。
正确答案:错误 -
第7题：
属于上海代表菜的是（）。
- A、生煸草头
- B、干煸牛肉丝
- C、绣球干贝
- D、葡萄鱼
正确答案:A -
第8题：
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
正确答案:正确 -
第9题：
拌菜的口味特点是（）。
- A、酸甜
- B、鲜咸
- C、香辣
- D、多样
正确答案:D -
第10题：
意大利菜的特点是（）。
- A、口味清淡
- B、爱吃冷盘菜
- C、咸里带甜
- D、原汁原味、香醇味浓
正确答案:D -
第11题：
多选题浙江菜的特点是（ ）。A制作精细
B技法以蒸、烤、炖见长
C口味鲜咸合一，注重保持原味
D制作海产干料菜品有独到之处
E讲究刀工、火工和造型
正确答案： E,D解析：
浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。 -
第12题：
判断题鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。 ( )A对
B错
正确答案： 对解析： -
第13题：
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。答案：错解析： -
第14题：
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、京菜
- D、冀菜
正确答案:B -
第15题：
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、德式菜
正确答案:A -
第16题：
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
正确答案:正确 -
第17题：
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第18题：
制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。
- A、炒熟
- B、煸透
- C、煸匀
- D、煸香
正确答案:B -
第19题：
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
- A、不勾芡
- B、不调味
- C、不翻勺
- D、不淋油
正确答案:A -
第20题：
下列不属于江苏菜的是（）。
- A、水晶肴蹄
- B、盐水鸭
- C、干煸牛肉
- D、三套鸭
正确答案:C -
第21题：
（）菜的特点是油少、口味清淡。
- A、英式菜
- B、美式菜
- C、法式菜
- D、意大利菜
正确答案:A -
第22题：
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝
B麻辣仔鸡
C干烧岩鲤
D锅巴肉片
E干煸牛肉丝
正确答案： E,A解析： -
第23题：
单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A英式菜
B美式菜
C法式菜
D意大利菜
正确答案： B解析： 暂无解析