剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
第1题:
关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()
第2题:
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。
第3题:
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
第4题:
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
第5题:
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
第6题:
剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm。
第7题:
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
第8题:
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
第9题:
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
第10题:
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
第11题:
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
第12题:
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。
第13题:
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
第14题:
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
第15题:
剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。
第16题:
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
第17题:
下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
第18题:
葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
第19题:
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
第20题:
剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹。
第21题:
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
第22题:
制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于()和美化菜肴。
第23题:
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。