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单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼

题目

单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。

  • A、叠排单拼
  • B、排围单拼
  • C、叠围单拼
  • D、盘旋单拼
相似考题

1.食单不仅记录菜名,而且列出制作方法。( )此题为判断题(对，错)。

2.单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

3.单拼“酱牛肉”的制作方法为()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

4.“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

参考答案和解析
正确答案:A
更多“单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。”相关问题

  • 第1题：

    如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。


    正确答案：AC

  • 第2题：

    京东拼购促销设置注意几点？（）

    • A、设置拼购促销不允许有其他单品促销有时间段上的重合
    • B、同个SPU下，建议所有SKU均设置拼购促销，以提升用户转化
    • C、设置拼购促销容许和其他单品促销时间重合
    • D、同SPU下，不建议所有SKU均设置拼购促销

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    木模工艺结构图应表明确定木模主要部位的连接，木材的拼叠方向，纹理排列，木模的（）。

    • A、加工方法
    • B、加工方式
    • C、制作方法
    • D、制造方式

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）是指为满足消费者对优质商品的需求，精选的单个商品，并以单个商品方式参团的活动形式。

    • A、日常单品
    • B、单品参团
    • C、拼团
    • D、单品拼团

    正确答案:A

  • 第5题：

    艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

    • A、单拼
    • B、双拼
    • C、花鸟
    • D、三拼

    正确答案:C

  • 第6题：

    如何采用新工艺生产酱牛肉？


    正确答案: 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理，采用盐水注射、滚揉和低温焖煮等方法制作的酱牛肉，肉质鲜嫩，出品率高。
    工艺流程：原料肉处理→配制腌液→注射→滚揉→煮制→成品
    操作要点：
    （1）原料肉处理。
    （2）配制注射液（以牛肉100kg计）。将适量的白胡椒、花椒、大料放入20㎏水中熬制，然后冷至30℃左右，加入食盐2kg，品质改良剂2kg，搅拌使其溶化，过滤后备用。
    （3）注射。用盐水注射机将配制好的注射液注入肉块中。
    （4）滚揉。将注射后的牛肉块放入滚揉机中，以8～10r/min的转速滚揉。滚揉时的温度应控制在10℃以下，滚揉时间为4～6h。
    （5）煮制。将滚揉后的牛肉块放入85～87℃的水中焖煮2.5～3.0h出锅，即为成品。
    （6）产品特点：肉质鲜嫩，表面光亮，出品率高达70%（传统工艺出品率仅为45%～50%）。

  • 第7题：

    冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    工夫红茶精制时拼配付制方法常为（）。

    • A、多级付制，多级收回
    • B、多级付制，单级收回
    • C、单级付制，多级收回
    • D、单级付制，单级收回

    正确答案:C

  • 第9题：

    “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。

    • A、叠排单拼
    • B、排围单拼
    • C、叠围单拼
    • D、盘旋单拼

    正确答案:A

  • 第10题：

    单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。

    • A、叠排单拼
    • B、排围单拼
    • C、叠围单拼
    • D、盘旋单拼

    正确答案:B

  • 第11题：

    钢网架结构总拼与安装时，中拼单元单跨拼接长度（单元长度<20m）允许偏差为（）mm。

    • A、–10.0
    • B、+10.0
    • C、±10.0
    • D、10.0

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    如果100克 酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（　　）。[辽宁省2007年11月三级真题]
    A

    符合

    B

    不符合

    C

    酱牛肉蛋白质的INQ＞1  

    D

    酱牛肉蛋白质的INQ＜1


    正确答案： D,C
    解析： 李某肥胖、其体力劳动为轻体力活动，查表可知，其标准体重能量需要量为20～25 kcal/kg。全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750 kcal；查表可知，酱牛肉能量为246 kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.419÷0.141=2.972＞1。

  • 第13题：

    钢网架结构总拼与安装时，中拼单元单跨拼接长度（单元长度<20m）允许偏差为（ ）mm。

    A.-10.0
    B.+10.0
    C.±10.0
    D.10

    答案：C
    解析：
    钢网架结构总拼与安装时，中拼单元单跨拼接长度（单元长度<20m）允许偏差为±10.0mm。

  • 第14题：

    怎样制作酱牛肉？


    正确答案: 北京月盛斋酱牛肉亦称五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。原料是选用膘肥的牛肉，切成1㎏左右的小块。
    （1）调酱。一定量水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1h，并将浮在汤面上的酱沫撇净，备用。
    （2）装锅。将选好的原料肉，按不同部位、肉质老嫩分别放在锅内，倒入调好的汤液进行酱制。
    （3）酱制。待煮沸之后加入各种调味料。为使肉块均匀煮烂，每隔1h左右倒锅一次，再加入适量老汤和食盐。用小火煨4h，使各种调味料均匀的渗入肉中。将肉块逐一托出，码在盘上，将锅内余汤冲洒在肉块上即为成品。

  • 第15题：

    伙拼-单品团的展示时间为多少小时（）

    • A、24
    • B、12
    • C、18
    • D、48

    正确答案:D

  • 第16题：

    京东拼购频道的选品要求：618期间每天必须达到多少单？（）

    • A、200单
    • B、300单
    • C、400单
    • D、500单

    正确答案:A

  • 第17题：

    常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

    • A、动物造型拼
    • B、植物造型拼
    • C、单拼
    • D、风景造型拼

    正确答案:C

  • 第18题：

    冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    茶叶加工拼配付制方法有（）。

    • A、单级拼和，单级付制，多级收回
    • B、单级拼和，阶梯式付制，多级收回
    • C、多级付制，多级收回
    • D、各级均匀拼和

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。

    • A、图案造型和绘画造型
    • B、平面造型和立体造型
    • C、简单造型和复杂造型
    • D、单拼、多拼和什锦拼

    正确答案:D

  • 第21题：

    冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

    • A、盐水鸭
    • B、酱牛肉
    • C、盐水虾
    • D、白切鸡

    正确答案:C

  • 第22题：

    交接箱成端的制作方法有单裁法和双裁法。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    钢网架结构总拼与安装时，中拼单元单跨拼接长度（单元长度<20m）允许偏差为（）mm。
    A

    –10.0

    B

    +10.0

    C

    ±10.0

    D

    10.0


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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