美式T骨牛扒一般厚3厘米左右，重约（）左右。A、250克B、300克C、450克D、800克

第1题：

第2题：

第3题：

纽约式西冷牛扒一般重约（）以上。

• A、150克
• B、200克
• C、300克
• D、350克

正确答案:D

第4题：

下面哪个符合西餐上菜顺序（）。

• A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• C、奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• D、什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶

正确答案:B

第5题：

T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

• A、脊肉
• B、里脊肉
• C、脊肉、腰子
• D、脊肉、里脊肉

正确答案:D

第6题：

肉眼牛扒每件一般中约（）左右。

• A、60～70克
• B、100～120克
• C、120～140克
• D、200～220克

正确答案:C

第7题：

西冷牛扒是一种无骨牛扒。

正确答案:正确

第8题：

小块西冷牛扒一般重约（）左右。

• A、50～80克
• B、100～120克
• C、150～200克
• D、220～250克

正确答案:C

第9题：

用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。

正确答案:正确

第10题：

驼峰测重电路调整重量电位器应满足当空车通过传感器时，显示20t左右；重车通过传感器时，显示（）左右。

正确答案:80t

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

腰脊羊排一般每件重约（）左右。

• A、59～100克
• B、100～150克
• C、150～200克
• D、200～250克

正确答案:B

第15题：

西冷牛扒是一种带骨的牛扒。

正确答案:错误

第16题：

蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

• A、1小时左右
• B、2小时左右
• C、5小时左右
• D、10小时左右

正确答案:D

第17题：

T骨牛扒位于牛的上腰部。

正确答案:正确

第18题：

鲟鱼体长一般在1米，重约（）左右。

• A、1千克
• B、5千克
• C、10千克
• D、15千克

正确答案:B

第19题：

腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。

• A、50～100克
• B、100～150克
• C、150～200克
• D、200～250克

正确答案:B

第20题：

无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。

• A、50～100克
• B、100～120克
• C、150～200克
• D、200～250克

正确答案:B

第21题：

T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约（）左右。

• A、150克
• B、200克
• C、250克
• D、300克

正确答案:D

第22题：

菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。

• A、1cm
• B、1.5cm
• C、2cm
• D、2.5cm

正确答案:D

第23题：