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主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。A、8：2、7：3、7：4、4：6B、1：9、3：7、5：5、4：6C、9：1、8：2、7：3、6：4D、1：9、2：8、4：6、3：7

题目

主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

  • A、8：2、7：3、7：4、4：6
  • B、1：9、3：7、5：5、4：6
  • C、9：1、8：2、7：3、6：4
  • D、1：9、2：8、4：6、3：7
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1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

3.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

更多“主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。”相关问题

  • 第1题：

    下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

    A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

    B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

    C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

    D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。


    本题答案：D

  • 第2题：

    筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

    A、菜点质量和数量

    B、菜肴与点心的比例

    C、菜肴与点心的平衡

    D、甜菜与水果的搭配


    参考答案：A

  • 第3题：

    普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

    • A、配单一料、配主辅料、配多种料
    • B、配单一料、配多种料
    • C、配单一料、配主辅料
    • D、配主辅料、配多种料

    正确答案:A

  • 第4题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第5题：

    普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

    • A、菜肴原料之间
    • B、菜肴与点缀之间
    • C、菜肴与器皿之间
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第8题：

    “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

    • A、主料
    • B、主辅
    • C、辅料
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第10题：

    “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

    • A、配单一料
    • B、配主辅料
    • C、异色搭配
    • D、配多种料

    正确答案:D

  • 第11题：

    联合单位，是指企业按一定的实物量比例构成的一组产品。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    联合单位，是指企业按一定的实物量比例构成的一组产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    A.原料形状

    B.主要原料

    C.特定形态

    D.原料构成


    正确答案：A

  • 第15题：

    菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

    • A、品种
    • B、大小
    • C、多少
    • D、成形

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、原料形状；
    • B、主要原料；
    • C、特定形态；
    • D、原料构成

    正确答案:A

  • 第19题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

    • A、辅料
    • B、调料
    • C、生料
    • D、熟料

    正确答案:A

  • 第20题：

    主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。

    • A、形状
    • B、品相
    • C、品种
    • D、荤素

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列为主辅料组配的菜肴是（）。

    • A、宫保鸡丁
    • B、鱼香肉丝
    • C、滑炒鸡丝
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第22题：

    菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）

    • A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
    • B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
    • C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
    • D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

    正确答案:D

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