泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于()在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料。
第1题:
俄罗斯:生产含有面粉的产品,所用的面粉必须通过()和外来物质。
第2题:
泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
第3题:
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
第4题:
卷烟燃烧的烟雾中含有600多种有害物质,其中致癌物质有()种。
第5题:
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
第6题:
()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
第7题:
泡夫面糊的一般用料主要是()。
第8题:
()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
第9题:
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
第10题:
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
第11题:
在面粉化学成分中,与面筋胀润度有关的物质是()、与面粉陈化有关的物质是()。
第12题:
第13题:
()适于用中筋面粉制作的点心。
第14题:
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。
第15题:
面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
第16题:
下列各项中,属于直接人工标准工时组成内容的是()。
第17题:
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
第18题:
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。
第19题:
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
第20题:
面包面团以面粉为主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起着“骨架”作用。
第21题:
低筋面粉适于制作()等。
第22题:
原料受热后的理化变化,在制品品质上,主要体现在坯料表皮水分子发生扩散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖产生()。
第23题:
面粉中蛋白质有多种,其中()和()是形成面筋的主要成分。