蜜汁的做法有()。
第1题:
A.挂霜
B.拔丝
C.刚溶化
D.蜜汁
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
蜜汁的做法有( )。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种
第4题:
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
第7题:
什么是蜜汁制品?
第8题:
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。
第9题:
蜜汁(),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。
第10题:
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
第11题:
佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼
蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼
清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方
薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉
第12题:
第13题:
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.糖醋
E.荔枝
第14题:
制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握好火候。()
第15题:
A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
第16题:
第三段文字中的“食物吊桶”指的是( )。
A.能把食物吊到“天花板”上的桶
B.吊在“天花板”上的装蜜汁的桶
C.吊在“天花板”上贮满蜜汁的工蚁
D.吊在“天花板”上贮满牛奶的工蚁
第17题:
A、蜜汁和白煮
B、蜜汁和糖粘
C、炸收和白煮
D、熏烤和肉糜
第18题:
第19题:
下列适宜制作蜜汁菜的原料是()。
第20题:
香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
第21题:
()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
第22题:
杏仁粥
霜萝卜饮
桑白皮蜜汁饮
豆浆鸭蛋冰糖饮
第23题:
对
错