以下可能产生风险隐患的做法有（）A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施

第1题：

件装原料贮存，据原料理化性质，可露天贮存也可在仓库贮存，并分区存放，设立鲜明标志，并备有防雨措施。

第2题：

生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。

• A、成品仓库
• B、包装车间
• C、灌装车间

第3题：

食品库房保持整洁、干燥、通风、透气，有防潮、防鼠设施，食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，并根据贮存条件的不同，必要时设冷冻（藏）库；定期检查清理超期、变质食品及原料，严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等，食品库房不得住人。农村学校要积极改善食堂基础设施建设，确保经营条件达标。

第4题：

下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。

• A、入库原料有验收制度
• B、食品按性质分类存放
• C、食品与杂物分开
• D、成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品

第5题：

将食品离地离墙贮存是为了（）

• A、便于存取
• B、通风防潮
• C、防止有害生物藏匿
• D、便于检查和清洁

第6题：

贮存时避免交叉污染的措施有（）。

• A、食品贮存应分类分架
• B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
• C、冷库内部同时存放食品原料和成品
• D、冰箱内尽量存放多的食品

第7题：

贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

第8题：

生产企业的装卸搬运活动不包括生产物料或产品（）

• A、在工厂车间或仓库内部移动
• B、在仓库与生产设施之间的移动
• C、从企业仓库到批发商之间的移动
• D、仓库与运输工具之间的移动

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

• A、溶胶车间
• B、包装车间
• C、灌装车间

第14题：

食品仓库管理，入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品（）、（）、（）、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。

第15题：

原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

• A、离地存放
• B、靠墙堆放
• C、离墙存放
• D、离地、离墙存放

第16题：

仓储管理应做到：（）。

• A、通风良好，无异味
• B、确保产品在储存过程中标识正确
• C、产品贮存要离墙、离地
• D、仓库应设有防鼠、防蝇、防蟑等设施

第17题：

以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

• A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
• B、半成品应可以与食品原料一起存放
• C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
• D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

第18题：

干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）

• A、保持产品温度
• B、防止产品受潮
• C、防虫防鼠
• D、便于车辆运输自动化

第19题：

原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材料应（）分批贮存，每批原材料均有明显标志，（）不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应（）。先进先出，及时剔出不符合（）的原料，防止污染。

第20题：

（）通常是指生产物料或产品在工厂车间或仓库内部移动以及在仓库与生产设施之间和仓库与运输车辆之间的转移。

第21题：

第22题：

第23题：