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在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。

题目

在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。

相似考题

1.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

2.冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

3.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻

4.在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻

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  • 第1题：

    如果解冻的食品当天能加工销售完，可以在常温下进行解冻。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    关于食品再加热，以下（）说法不正确。

    • A、加热时中心温度应高于70℃
    • B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
    • C、食品再加热不要超过3次
    • D、食品再加热不要超过一次

    正确答案:C

  • 第3题：

    进行再加热时应该做到（）。

    • A、食品在再加热前应确认未变质
    • B、应按食品烹调的温度进行再加热
    • C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
    • D、食品再加热不要超过一次

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第5题：

    冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    解冻时注意的问题中错误的是（）

    • A、解冻媒介温度要尽量低
    • B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
    • C、外部和内部解冻所需时间差距要大
    • D、尽量在半解冻状态下进行烹饪

    正确答案:C

  • 第7题：

    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

    • A、热水解冻
    • B、冷藏解冻
    • C、微波炉解冻
    • D、红外线烤箱解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。


    正确答案:食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染

  • 第9题：

    判断题
    冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？

    正确答案： 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。

    • A、热
    • B、冷
    • C、化学
    • D、内

    正确答案:D

  • 第14题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第15题：

    关于食品再加热，哪种说法不正确（）

    • A、加热时，中心温度应高于70℃
    • B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
    • C、食品再加热不要超过2次

    正确答案:C

  • 第16题：

    体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？

    • A、冷藏解冻
    • B、微波解冻
    • C、流动水解冻
    • D、在室温下自然解冻

    正确答案:B

  • 第17题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。


    正确答案:被解冻水中的微生物污染

  • 第18题：

    冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？


    正确答案: （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻

  • 第20题：

    填空题
    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。

    正确答案： 被解冻水中的微生物污染
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    牛的颗粒冷冻精液和细管冷冻精液需要解冻后才能进行输精，试述其解冻方法。

    正确答案： （1）颗粒冷冻精液的解冻：将水浴锅温度设定在38～40℃，在5ml小试管中加入1ml2.9%二水柠檬酸钠溶液，预温2min以上。用镊子从液氮罐中夹取1个颗粒冻精投入小试管中，在提取冻精时，注意冻精在液氮罐颈部停留不应超过10s，冻精停留部位应在距罐口8cm以下处。从液氮罐取出冻到投入小试管的时间尽量控制在3s以内。轻轻摇晃小试管，使冻精融化并与解冻液充分混匀。将解冻了的精液吸到输精器中，准备输精。
    （2）细管冷冻精液的解冻：用镊子从液氮罐中取出细管冷冻精液，提取细管冻精时，注意细管冻精在液氮罐颈部停留不应超过10s，提筒停留的部位应在距罐口8cm以下处。从液氮罐取出细管冻精到投入水浴锅或保温杯的时间尽量控制在3s以内。直接将细管投入到30℃水浴锅或盛有37℃温水的保温杯中，轻轻摇晃使细管中的冷冻精液完全融化。也可将细管冷冻精液投入40℃水浴环境中解冻3s左右，待有一半精液融化以后取出使其在室温下完全融化。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？

    正确答案： （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。

    正确答案： 食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染
    解析： 暂无解析

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