洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
第1题:
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对,错)。
第2题:
小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
第3题:
面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第4题:
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的()。
第5题:
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
第6题:
小麦粉湿面筋中含水为()。
第7题:
测油类的样品应用广口玻璃瓶作容器,按一般通用洗涤方法洗涤后,还要用()彻底荡洗2-3次。
第8题:
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
第9题:
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。
第10题:
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。
第11题:
小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?
第12题:
第13题:
小麦粉湿面筋中含水为( )。
A.35%~40%
B.45%~50%
C.55%~60%
D.65%~70%
第14题:
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12%
B.13%
C.14%
D.15%
第15题:
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间,需要()。
第16题:
机洗面筋时,对于()和()的小麦粉,先手工制备面团,再放入洗涤皿洗涤。
第17题:
测定小麦粉中的磁性金属物含量,洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
第18题:
洗涤面筋结束后,用蒸馏水清洗面筋仪管路,是为了防止管路堵塞。
第19题:
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
第20题:
在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。
第21题:
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
第22题:
含面筋蛋白较多的是()。
第23题:
对
错