T.T.T理论中的T分别指时间、地点、温度。

第1题：

第2题：

T.T.T

正确答案:食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。

第3题：

冻结食品T.T.T理论

正确答案:利用冻结食品的质量与容许冷藏时间和冷藏温度关系对冻结食品的质量进行研究的方法，即冻结食品的T.T.T.理论。

第4题：

TPO原则是人们着装的总原则，其中T是指（）

• A、类型
• B、时间
• C、地点
• D、场合

正确答案:B

第5题：

在精馏塔的计算中，离开某理论板的气液相温度分别为t1与t2；它们的相对大小为（）。

• A、t1=t2
• B、t1>t2
• C、t1D、不确定

正确答案:A

第6题：

冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。

正确答案: 含义：冻结食品的可接受性和冻藏温度，冻藏时间的关系，用以衡量在冷链中食品的品质变化，可根据不同的环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的储存年限。
意义：常用感官评价配合理化指标来测定，通过感官评价能感知食品品质的变化。冻结食品从生产到消费的时间长短不能说明冻结食品的质量。从TTT概念可知，如果将冻结食品处于不适宜的温度下流通，冻结食品的质量就会很快的下降，因此，冻结食品不能以生产日期作为品质判断的依据，而应该在各个环节处于适当的低温下。

第7题：

“TPO”原则分别指（）。

• A、时间、地点、场合
• B、时间、地点、环境
• C、时间、人物、环境
• D、地点、人物、环境

正确答案:A

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在进行灰的熔化性质试验中，三个温度指标t₁、t₂、t₃分别是指（）。

• A、变形温度、熔化温度、软化温度
• B、软化温度、变形温度、熔化温度
• C、熔化温度、变形温度、软化温度
• D、变形温度、软化温度、熔化温度

正确答案:D

第14题：

冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。

• A、时间
• B、温度
• C、食品质量
• D、冻结方式

正确答案:A,B,C

第15题：

T．T．T曲线

正确答案: 冷冻食品在-30～-10℃温度范围内，贮藏温度与实用冷藏期之间的关系曲线称为T．T．T曲线。

第16题：

导游人员着装的TPO原则分别是指（）。

• A、风格
• B、品味
• C、场合
• D、时间
• E、地点

正确答案:C,D,E

第17题：

在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。

正确答案:错误

第18题：

冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。

• A、感观评价
• B、理化指标测定
• C、感观评价结合理化指标测定
• D、微生物学评价

正确答案:C

第19题：

TPO原则中的“T”是指（）。

• A、时间
• B、地点
• C、场合
• D、事由

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：