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满族传统名菜有（）。A、黄氏蒸鸡B、白肉血汤C、莲花鸡签D、一品锅

题目

满族传统名菜有（）。

  • A、黄氏蒸鸡
  • B、白肉血汤
  • C、莲花鸡签
  • D、一品锅
相似考题

1.徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等

2.谭家菜的代表名菜是（）。A.清汤燕窝 B.蟹酿橙 C.东坡脯 D.莲花鸡签

3.谭家菜的代表名菜是()A.清汤燕窝 B.八仙过海 C.东坡脯 D.莲花鸡

4.传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

参考答案和解析
正确答案:B
更多“满族传统名菜有（）。A、黄氏蒸鸡B、白肉血汤C、莲花鸡签D、一品锅”相关问题

  • 第1题：

    诊断鸡马立克氏病必须注意和（）区别。

    • A、鸡淋巴自血病
    • B、鸡白痢
    • C、鸡新城疫
    • D、禽流感

    正确答案:A

  • 第2题：

    传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。

    • A、泥烤
    • B、面烤
    • C、炙烤
    • D、电烤

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）适用于煮的烹调方法。

    • A、鸡、豆腐
    • B、鸭、白菜
    • C、白肉、竹笋
    • D、鸡、鸭

    正确答案:D

  • 第4题：

    湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。

    • A、九转大肠
    • B、发丝百叶
    • C、鸡茸金丝笋
    • D、松鼠桂鱼
    • E、霸王别姬

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    单选题
    下列关于陕西传统名菜葫芦鸡说法错误的是（　　）。
    A

    其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”

    B

    制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序

    C

    成品以甜酸可口，外焦里嫩著称

    D

    曾荣获国家商业部1988年金鼎奖


    正确答案： D
    解析：
    葫芦鸡是西安的传统名菜，其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”，于1988年曾荣获国家商业部金鼎奖。

  • 第6题：

    单选题
    （　　）是我国比较古老的传统名菜，也是清朝宫廷中冬季常用佳肴之一。
    A

    白肉血肠

    B

    宫保鸡丁

    C

    小鸡炖蘑菇

    D

    满族火锅


    正确答案： D
    解析：
    满族火锅是我国比较古老的一种传统风味名菜。也是清朝宫廷中冬季常用佳肴之一。满族火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。

  • 第7题：

    多选题
    下列宫廷菜中，属于北京清宫菜的有（　　）。
    A

    莲花鸡签

    B

    水晶脍

    C

    鱼藏剑

    D

    龙须驼掌

    E

    驼蹄羹


    正确答案： E,C
    解析：
    北京清宫菜名菜有鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等等。A项，莲花鸡签属于浙江菜；B项，水晶脍属于豫菜；E项，驼蹄羹属于陕菜。

  • 第8题：

    多选题
    徽菜的传统名菜有（　　）。
    A

    香菇板栗

    B

    红烧石鸡

    C

    清蒸石鸡

    D

    红烧果子狸

    E

    臭鳜鱼


    正确答案： E,B
    解析：
    火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜；A项，香菇板栗属于川菜。

  • 第9题：

    单选题
    谭家菜的代表名菜之一是（　　）。
    A

    黄焖鱼翅

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： C
    解析：
    谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

  • 第10题：

    多选题
    湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。
    A

    九转大肠

    B

    发丝百叶

    C

    鸡茸金丝笋

    D

    松鼠桂鱼

    E

    霸王别姬


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    谭家菜的代表名菜之一是（）。

    • A、黄焖鱼翅
    • B、蟹酿橙
    • C、东坡脯
    • D、莲花鸡签

    正确答案:A

  • 第12题：

    下列品种属于广东传统菜肴的是（）

    • A、鼎湖上素
    • B、腊味合蒸
    • C、三杯鸡
    • D、白肉火锅

    正确答案:A

  • 第13题：

    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、隔水蒸鸡
    • C、菠萝鸡
    • D、杏花鸡

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    多选题
    下列哪些名菜是红楼菜？(    )。
    A

    草菇蒸鸡

    B

    糟鹅掌

    C

    炸鹌鹑

    D

    鳆鱼炖鸭

    E

    雪梨鸡片


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第15题：

    多选题
    下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（　　）。
    A

    两色腰子

    B

    辋川小样

    C

    莲花鸡签

    D

    蟹酿橙

    E

    水晶脍


    正确答案： A,C
    解析：
    杭州仿宋菜的代表菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。AE两项，开封仿宋菜的代表菜有：焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊、水晶脍等；B项，西安仿唐菜的代表菜有：驼蹄羹、同心生结脯、辋川小样、醋芹、遍地锦装鳖等。

  • 第16题：

    多选题
    开封的仿宋菜有（　　）。
    A

    莲花鸡签

    B

    两色腰子

    C

    东华鲜

    D

    水晶脍

    E

    蟹酿橙


    正确答案： E,A
    解析：
    仿宋菜即今人仿制的宋代宫廷菜，开封仿宋菜有东华鲊、两色腰子、水晶脍、炙子骨头等。AE两项，莲花鸡签和蟹酿橙属杭州仿宋菜。

  • 第17题：

    单选题
    因得王阳明的欣赏而声誉益彰的江西名菜是（　　）。
    A

    三杯鸡

    B

    泥鳅钻豆腐

    C

    赣南小炒鱼

    D

    莲花血鸭


    正确答案： D
    解析：
    小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，因得王阳明欣赏而声誉益彰，成为赣南第一名菜。A项，三杯鸡是江西宁都的传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。B项，泥鳅钻豆腐是一道来自民间的汉族风味名菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作。D项，莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

  • 第18题：

    单选题
    陕西的传统名菜有（　　）。
    A

    光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉

    B

    辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅

    C

    葫芦鸡、金边白菜、商芝肉

    D

    商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样


    正确答案： B
    解析：
    陕西省传统名菜，源于唐代，简称“陕菜”，又称“秦菜”，传统名菜有奶汤锅子鱼、葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅、瓢金钱发菜、糖醋鱿鱼卷、驼蹄羹、金边白菜、商芝肉等。光明虾炙是唐代长安官府菜，用生虾加调味料制成；辋川小样为唐末五代尼姑梵正根据王维所绘制的辋川20景而烹制的花色拼盘，开创了中国花拼菜的先例。光明虾炙和辋川小样均是历史上记载的菜肴，都属于仿唐菜。

  • 第19题：

    多选题
    下列属于杭州仿宋菜的代表有（　　）。
    A

    两色腰子

    B

    辋川小样

    C

    莲花鸡签

    D

    蟹酿橙

    E

    水晶脍


    正确答案： E,D
    解析： 北京清宫菜代表菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊、雪花桃泥；孔府菜代表菜有：诗礼银杏、一品豆腐、八仙过海、怀抱鲤鱼；西安仿唐菜代表菜有：辋川小样、驼蹄羹、同心生结脯、醋芹、遍地锦装鳖；开封仿宋菜有：焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊、水晶脍；杭州仿宋菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙；仿红楼菜代表菜有：糟鹅掌、炸鹌鹑、怡红祝寿、银耳鸽蛋。

  • 第20题：

    多选题
    谭家菜的代表名菜是（　　）。
    A

    清汤燕窝

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： C,B
    解析：
    谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。BCD三项，蟹酿橙、莲花鸡签、东坡脯都是杭州的仿宋菜名菜。

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