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中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

题目

中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

相似考题

1.菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

2.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

3.配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

4.菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

更多“中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。”相关问题

  • 第1题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第2题：

    热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

    • A、肉
    • B、鱼
    • C、蛋
    • D、家畜

    正确答案:D

  • 第3题：

    泰国饮食文化虽然受西方的影响较多，但与中国菜也存在同质之处，以下说法哪种正确？（）

    • A、稻米、鱼虾等食材的运用
    • B、烤、炒等烹调方式
    • C、常吃咖喱菜肴

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第5题：

    菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

    • A、确定菜肴的品种
    • B、确定菜肴的质地
    • C、确定菜肴的数量和价值
    • D、确定菜肴的色泽和造型

    正确答案:D

  • 第6题：

    热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第8题：

    菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、定义
    • B、方法
    • C、形式
    • D、意义

    正确答案:D

  • 第9题：

    中国烹调的核心是（）。

    • A、随意性和趣味性
    • B、注重营养
    • C、规范性
    • D、机械性

    正确答案:A

  • 第10题：

    我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。


    正确答案:复合型

  • 第11题：

    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于川菜的描述中，正确的是（）。

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：
    川菜具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。

  • 第14题：

    决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）

    • A、采购
    • B、配份
    • C、烹调
    • D、盛装

    正确答案:B

  • 第15题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第16题：

    菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。

    • A、清淡
    • B、浓厚
    • C、味甜
    • D、味香

    正确答案:A

  • 第19题：

    中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。

    • A、随吃随取
    • B、随吃随卤
    • C、味透肌里
    • D、味美干香

    正确答案:A

  • 第21题：

    中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:C

  • 第23题：

    多选题
    以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。
    A

    讲究色、香、味、形，选料极为广泛

    B

    讲究刀工，注意掌握火候

    C

    烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

    D

    所制成的菜肴具有多种口味


    正确答案： A,B,C,D
    解析：
    中国烹调技术经过长时间的发展，集中了各民族烹调技艺的精华，创造了灿烂的烹调文化，使中国菜肴形成了具有中华气派的许多特点：①选料讲究、广泛，古今厨师在选取料上都非常讲究、精细，除一般要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选取料原则和要求。②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样，并创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法。③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种，如炸、溜、爆、炒、烹、炖等。⑤调味丰富多彩，中国菜肴的口味之多，除了有咸、鲜、咸、甜、甜酸、麻辣、咸辣、香辣、鱼香、怪味等多种复合味的菜肴。⑥精于运用火候，中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究。有的旺火速成，有的微火长时间炖焖、煨煮，千变万化，运用各异，使各种菜肴具有特色。

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