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田园素小炒真是过年躲避大鱼大肉的最佳菜肴，不必搞到满面油光。一道这样的小炒，不需要用以下的（）A、白菜B、金针菇C、笋D、酸菜

题目

田园素小炒真是过年躲避大鱼大肉的最佳菜肴，不必搞到满面油光。一道这样的小炒，不需要用以下的（）

  • A、白菜
  • B、金针菇
  • C、笋
  • D、酸菜
相似考题

1.酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()此题为判断题(对，错)。

2.四川菜的风味特色是以()见长。A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸

3.不属于广东菜特点的是（）。A、配料较多，注重装饰B、讲究鲜、嫩、爽、滑C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

4.甘笋又叫()。A.芫菁B.甘蓝C.胡萝卜D.金针菇

参考答案和解析
正确答案:D
更多“田园素小炒真是过年躲避大鱼大肉的最佳菜肴，不必搞到满面油光。一道这样的小炒，不需要用以下的（）A、白菜B、金针菇C、笋D、酸菜”相关问题

  • 第1题：

    四川菜的风味特色是以（）见长。

    • A、小煎
    • B、小炖
    • C、小炒
    • D、干烧
    • E、干煸

    正确答案:A,C,D,E

  • 第2题：

    川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）

    • A、蒸  
    • B、煮  
    • C、小炒
    • D、油炸

    正确答案:D

  • 第4题：

    “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

    • A、煸炒
    • B、混炒
    • C、小炒
    • D、大炒

    正确答案:A

  • 第5题：

    关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）

    • A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒
    • B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
    • C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜
    • D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    “鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。

    • A、厚片
    • B、中片
    • C、薄片
    • D、指甲片

    正确答案:A

  • 第7题：

    湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

    • A、清蒸
    • B、干煸
    • C、水煮
    • D、滑炒

    正确答案:A

  • 第8题：

    川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。

    • A、水煮
    • B、炝
    • C、干煸
    • D、熏

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    江西与名人相关的菜肴有（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    藜蒿炒腊肉

    C

    流浪鸡

    D

    赣南小炒鱼

    E

    夫妻肺片


    正确答案： B,A
    解析：
    B项，藜蒿炒腊肉与与晋代治水名家许逊和明代朱元璋有关；C项，流浪鸡与朱元璋有关；D项，赣南小炒鱼与王明阳有关；AE两项，宫保鸡丁和夫妻肺片均属于川菜。

  • 第10题：

    判断题
    从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    满族比较有特点的菜肴有（　　）。
    A

    吃肉大典

    B

    白肉酸菜血肠

    C

    火锅

    D

    “哈特混素吉”

    E

    “莫尔雪克”


    正确答案： C,E
    解析：
    满族人特别喜欢吃猪肉、酸菜，而且烹调方法很多。比较有特点的菜肴有吃肉大典、白肉酸菜血肠、火锅等。D项，“哈特混素吉”，是每年秋末，锡伯族人家用青椒、芹菜、胡萝卜等切成细丝腌制的咸菜。E项，“莫尔雪克”，锡伯语，意思是“盛在碗里的菜肴”，汉语意思是全羊席，用羊杂碎做成的。

  • 第12题：

    湿热体质的症状表现
    A.面红目赤
    B.满面油光
    C.性情急躁
    D.大便粘腻

    答案:A、B、D

  • 第13题：

    以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。

    • A、调味极重纯正醇浓
    • B、刀工精细多变，花式菜点突出
    • C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜
    • D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列属于小炒类商品感官标准的是（）。

    • A、颜色均匀适中，成品表面有光泽
    • B、软熟松爽，味道均衡
    • C、咸淡适中主、辅原料配比量准确
    • D、以上答案都正确

    正确答案:D

  • 第15题：

    厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）

    • A、芹菜
    • B、菠菜
    • C、香菜
    • D、白菜

    正确答案:D

  • 第16题：

    甘笋又叫（）。

    • A、芫菁
    • B、甘蓝
    • C、胡萝卜
    • D、金针菇

    正确答案:C

  • 第17题：

    川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

    • A、滑炒
    • B、黄焖
    • C、小炒
    • D、炸熘

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    不属于广东菜特点的是（）。
    A

    配料较多，注重装饰

    B

    讲究鲜、嫩、爽、滑

    C

    擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处

    D

    重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    因得王阳明的欣赏而声誉益彰的江西名菜是（　　）。
    A

    三杯鸡

    B

    泥鳅钻豆腐

    C

    赣南小炒鱼

    D

    莲花血鸭


    正确答案： D
    解析：
    小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，因得王阳明欣赏而声誉益彰，成为赣南第一名菜。A项，三杯鸡是江西宁都的传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。B项，泥鳅钻豆腐是一道来自民间的汉族风味名菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作。D项，莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

  • 第22题：

    单选题
    胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）
    A

    蒸  

    B

    煮  

    C

    小炒

    D

    油炸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）
    A

    芹菜

    B

    菠菜

    C

    香菜

    D

    白菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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