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桃红（粉红）葡萄酒是（）发酵工艺生产出来的。A、皮+籽全发酵B、皮+籽半发酵C、无皮+无籽全发酵D、都不是
题目
桃红（粉红）葡萄酒是（）发酵工艺生产出来的。
- A、皮+籽全发酵
- B、皮+籽半发酵
- C、无皮+无籽全发酵
- D、都不是
相似考题
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第1题：
长城葡萄酒厂最早是与智利葡萄酒厂合作，生产出来的葡萄酒风格方面与智利葡萄酒有相同之处。
正确答案:正确 -
第2题：
桃红葡萄酒是由白葡萄酒和红葡萄酒混合而成的吗？
正确答案:错误 -
第3题：
什么是桃红葡萄酒？
正确答案: 桃红酒与红酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁，个别的也取一部分酒发酵。在洛林（Lorraine）地区许多清澈的，或较暗色泽的桃红酒都是用这种方法制成的。用木桶酿制葡萄酒虽然价格昂贵技术复杂，但这是高质量酒不可缺少的要求和传统。一些红酒甚至某些白葡萄酒都要在橡木桶内，特别是新的橡木桶内存放。
木头能使酒有丰富的鞣酸和特殊的香草的香味。由木头微孔渗入的少量的氧气有助于酒的熟化。
大量的现代化手段对于严格控制各种不同阶段的酿制过程，缩小产品间的口味差异是非常重要的。例如使用不锈钢的储罐，酿酒师可以保证绝对的卫生要求和监视发酵的温度。操作更简单，迅速，更容易制出柔和香甜的新鲜葡萄酒。
如今的装瓶生产线都是自动化的。生产商尽量减少葡萄酒与空气的接触，特别是对那些高质量的酒。当然这些谨慎所产生的结果是生产设备越来越复杂和昂贵。高质量的酒都是在生产地装瓶的。
软木是最好的阻止葡萄酒与空气接触的材料，用软木瓶塞不会改变葡萄酒的特性，容易盖上和拔除。真正的长软木瓶塞适用于熟化好的酒。通常，地区性的酒使用聚合软木瓶塞而普通的酒用塑料瓶塞。 -
第4题：
生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。
- A、发酵前
- B、发酵中
- C、发酵后
- D、装瓶前
正确答案:B -
第5题：
简述酿造桃红葡萄酒的工艺。
正确答案:1、直接压榨工艺
2、短期浸渍分离工艺
3、低温短期浸渍工艺
4、二氧化碳浸渍工艺
5、混合工艺 -
第6题：
简述红葡萄酒生产的工艺特点。
正确答案: 第一，有的酿酒工艺中，酒精发酵和色素、香味成分的浸提同时进行，有的则分别进行。
第二，为有效进行浸提作用，发酵温度高于白葡萄酒的发酵温度；在发酵过程中要靠外界机械动力循环果汁。
第三，由于发酵液中有较多的单宁等酚类化合物，具有一定的抗氧化能力，故对酒的隔氧抗氧化措施要求不严格。甜红葡萄酒甚至要有轻度氧化，以获得浓厚的酒体。
第四，名贵的高档红葡萄酒一般要诱导苹果酸——乳酸发酵。
第五，发酵方法上，可分为果汁和皮渣共同发酵（如传统法、旋式罐法、二氧化碳浸渍法和连续发酵法）及纯汁发酵（如热浸提法）。
第六，发酵方式分为开放式发酵和密闭式发酵两类，我国传统的红葡萄酒大多采用开放式发酵。近年来，红葡萄酒的生产新方法大都是密闭式发酵。 -
第7题：
葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（）
- A、原料年份，储藏时间
- B、储藏时间，原料年份
- C、生产季节，发酵时间
- D、发酵时间，生产季节
正确答案:B -
第8题：
红葡萄酒生产有哪些发酵工艺类型？
正确答案: （一）传统发酵工艺
（1）入池
（2）前发酵主要进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵温度为26~30℃。当酒液残糖量降至0.5%、发酵液面只有少量CO2气泡，“酒盖”下沉，发酵温度接近室温，这表明前发酵结束。
前发酵后酒液质量要求：呈深红色或淡红色；有酒精、CO2和酵母味，但不得有霉、臭、酸味，酒精含量9%~11%，残糖0.5%，挥发酸≤0.04%。
（3）压榨
先将自流原酒液从排除口放净，然后清理出皮渣进行压榨，得压榨原酒。
（4）后发酵后发酵的目的：继续残糖的发酵；澄清作用；排放溶解的CO2；氧化还原及酯化作用；苹果酸—乳酸发酵的降酸作用。
后发酵的管理：补加二氧化硫后进入后发酵容器；隔氧发酵、品温控制在18~25℃、发酵时间3~5d。
（二）Vaslin型旋转罐工艺流程
（三）二氧化碳浸渍法
（四）热浸提法生产红葡萄酒 -
第9题：
填空题先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。正确答案： 培菌糖化解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。正确答案： 目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO2处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题红葡萄酒生产有哪些发酵工艺类型？正确答案： （一）传统发酵工艺
（1）入池
（2）前发酵主要进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵温度为26~30℃。当酒液残糖量降至0.5%、发酵液面只有少量CO2气泡，“酒盖”下沉，发酵温度接近室温，这表明前发酵结束。
前发酵后酒液质量要求：呈深红色或淡红色；有酒精、CO2和酵母味，但不得有霉、臭、酸味，酒精含量9%~11%，残糖0.5%，挥发酸≤0.04%。
（3）压榨
先将自流原酒液从排除口放净，然后清理出皮渣进行压榨，得压榨原酒。
（4）后发酵后发酵的目的：继续残糖的发酵；澄清作用；排放溶解的CO2；氧化还原及酯化作用；苹果酸—乳酸发酵的降酸作用。
后发酵的管理：补加二氧化硫后进入后发酵容器；隔氧发酵、品温控制在18~25℃、发酵时间3~5d。
（二）Vaslin型旋转罐工艺流程
（三）二氧化碳浸渍法
（四）热浸提法生产红葡萄酒解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述桃红葡萄酒的主要发酵设备。正确答案： 旋转式发酵罐和“佳拟美得”自喷淋式发酵罐。解析： 暂无解析 -
第13题：
以下哪种葡萄酒的发酵温度偏高一些？（）
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、桃红葡萄酒
- D、起泡酒
正确答案:A -
第14题：
香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）
- A、充气工艺
- B、二次发酵
- C、转瓶工艺
- D、换塞工艺
正确答案:B -
第15题：
生产白葡萄酒的工艺流程是（）。
- A、先发酵后压榨
- B、先压榨后发酵
- C、边发酵变压榨
- D、只发酵不压榨
正确答案:B -
第16题：
下列描述（）是正确的
- A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
- B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
- C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
- D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
正确答案:D -
第17题：
关于葡萄酒以下说法正确的是？（）
- A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
- B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
- C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
- D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
正确答案:B -
第18题：
红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）
正确答案:正确 -
第19题：
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
正确答案:培菌糖化 -
第20题：
单选题葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（）A原料年份，储藏时间
B储藏时间，原料年份
C生产季节，发酵时间
D发酵时间，生产季节
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。A啤酒
B苹果酒
C黄酒
D葡萄酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试从发酵原理及工艺角度比较葡萄酒、黄酒酿造的差别。正确答案： 1.原料及主要有效成分。葡萄酒：葡萄、果糖、葡萄糖等；黄酒：大米、小麦、麸皮等淀粉。
2.糖化工艺。葡萄酒不需糖化，黄酒由霉菌产生的糖化酶进行糖化。
3.参与微生物及发酵工艺：葡萄酒多菌种液态发酵（酵母菌、细菌），黄酒多菌种先固态后稀态发酵（霉菌、酵母菌、细菌）。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述酿造桃红葡萄酒的工艺。正确答案： 1、直接压榨工艺
2、短期浸渍分离工艺
3、低温短期浸渍工艺
4、二氧化碳浸渍工艺
5、混合工艺解析： 暂无解析