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普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。A、开胃菜B、面包C、汤D、点心E、甜品

题目

普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。

  • A、开胃菜
  • B、面包
  • C、汤
  • D、点心
  • E、甜品
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1.西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?

2.简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

3.西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。

4.西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm

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  • 第1题：

    西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？


    正确答案: 意大利菜：意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳
    英国菜：烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡
    德国菜：德式烤猪脚、德式酸菜焖牛肉、德式啤酒烩鸡
    美国菜：烤火鸡、橘子烧野鸡、美式牛扒、华尔道夫沙拉

  • 第2题：

    西餐菜肴中的精华所在指的是（）。

    • A、副菜
    • B、主菜
    • C、汤
    • D、开胃菜

    正确答案:B

  • 第3题：

    西餐菜肴和服务以美式为代表。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

    • A、英国菜
    • B、美国菜
    • C、俄国菜
    • D、法国菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    西餐肉类菜肴的服务程序


    正确答案: 1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
    2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
    3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
    4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
    5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。

  • 第6题：

    西餐菜肴的分菜要求？


    正确答案: 餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的过程。因此，餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅，并做到快速准确，以保证菜肴的色、香、味等质量。

  • 第7题：

    西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）

    • A、奶制品
    • B、调料
    • C、香料
    • D、酒

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    填空题
    西餐配菜以（）（）（）菜肴为主

    正确答案： 土豆类,蔬菜类,谷物类
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

    正确答案： 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
    1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
    2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    西餐的便餐内容包括（）
    A

    开胃菜

    B

    汤

    C

    主菜

    D

    甜品

    E

    咖啡


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。
    A

    开胃菜

    B

    面包

    C

    汤

    D

    点心

    E

    甜品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。


    正确答案:欧美；副盆；主菜；甜点

  • 第14题：

    西餐菜肴特点有哪些？


    正确答案:（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
    （2）选料精细，用料广泛；
    （3）讲究调味，调味品种多；
    （4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
    （5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
    （6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

  • 第15题：

    西餐的便餐内容包括（）

    • A、开胃菜
    • B、汤
    • C、主菜
    • D、甜品
    • E、咖啡

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

    • A、色拉
    • B、蔬菜
    • C、沙司
    • D、甜点

    正确答案:D

  • 第17题：

    在西餐中，（）菜肴属于滞销品。

    • A、狗类
    • B、猪类
    • C、鸡类
    • D、鱼类

    正确答案:A

  • 第18题：

    西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

    • A、西餐普通零点
    • B、西餐普通宴会
    • C、西餐高档零点
    • D、西餐高档宴会

    正确答案:D

  • 第19题：

    西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？


    正确答案: （1）头盆，一般配饮干白葡萄酒；
    （2）汤，喝汤时一般不喝酒，如需喝酒，则可配白葡萄酒或雪利酒；
    （3）鱼类，一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
    （4）肉类，一般配饮干红葡萄酒；
    （5）奶酪，一般配饮甜葡萄酒；
    （6）甜品，一般配饮甜葡萄酒或有气葡萄酒。

  • 第20题：

    问答题
    西餐肉类菜肴的服务程序

    正确答案： 1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
    2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
    3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
    4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
    5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
    A

    色拉

    B

    蔬菜

    C

    沙司

    D

    甜点


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

    正确答案： 欧美,副盆,主菜,甜点
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
    A

    色拉

    B

    蔬菜

    C

    沙司

    D

    果酱


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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