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健康餐厅/酒店有（）名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。A、3B、5C、1-2D、4
题目
健康餐厅/酒店有（）名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。
- A、3
- B、5
- C、1-2
- D、4
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第1题：
做好市场调查走高质量完成（）的关键步骤。
- A、营养配餐准备工作
- B、营养配餐宣传工作
- C、营养餐制作
- D、员工培训
正确答案:A -
第2题：
健康餐厅/酒店基本条件包括（）
- A、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定
- B、餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店
- C、在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过
- D、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明
正确答案:A,C,D -
第3题：
下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、餐厅服务员，餐厅主管
- B、餐厅主管，运营经理
- C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
- D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理
正确答案:D -
第4题：
下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？
- A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
- B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
- C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
- D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
正确答案:A -
第5题：
在餐厅日常管理中，影响餐厅毛利率的因素有哪些（）？（1）原材料的采购质量（2）餐厅员工工资（3）原材料的采购价格（4）菜品的定价（5）员工餐成本费用（6）餐厅水、电、煤气费用（7）菜品制作使用原材料的分量
- A、（1）（2）（3）（5）
- B、（1）（3）（4）（7）
- C、（1）（2）（4）（7）
- D、所有选项皆是
正确答案:B -
第6题：
中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。
正确答案:错误 -
第7题：
负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅副经理
- C、餐厅总领班
- D、餐厅领班
正确答案:A -
第8题：
人民银行各级反洗钱部门应指定（）管理非现场监管档案，负责保管和借阅。
- A、专职人员
- B、兼职人员
- C、专职或兼职人员
- D、部门负责人
正确答案:C -
第9题：
饭店（酒店、宾馆）餐饮部中营业时间最长的餐厅是（）。
- A、咖啡厅
- B、零点餐厅
- C、旋转餐厅
- D、中餐厅
正确答案:A -
第10题：
单选题巴厘岛美丽亚酒店的什么餐厅是24小时营业的（）A庭院餐厅和咖啡店
B海滨餐厅和大厅酒吧
C日式餐厅和花园餐厅
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列各项属于与老年人健康照顾有关的服务有（ ）。A送餐、家庭病床、家务
B提供手杖、轮椅和住所改造
C紧急呼叫系统安装
D精神健康服务
E信息咨询、转介、代际互助、日托、营养配餐
正确答案： D,A解析：
与老年人健康照顾有关的服务内容包括：①送餐、家庭病床、家务、探访、电话慰问等个人协助服务；②出行和行动服务，包括提供手杖、轮椅和住所改造等辅助手段的提供；③紧急呼叫系统安装等技术支持；④信息咨询、转介、代际互助、日托、营养配餐、房屋修缮、照顾者的休息安排、入住老人院舍等服务。 -
第12题：
多选题根据《安全生产法》，关于企业安全生产管理机构实性和安全生产管理人员配备的说法，正确的有( )。A某食品加工厂共有职工115人，配备了3名专职安全生产管理人员
B某露天采石场共有职工85人，设置了安全生产管理机构，并配备6名专职安全生产管理人员
C某大型酒店共有职工130人，配备了8名兼职安全生产管理人员
D某贸易公司共有职工45人，未配备专兼职安全生产管理人员
E某仓储企业共有职工105人，配备了5名专职安全生产管理人员
正确答案： C,E解析： -
第13题：
健康餐厅/酒店点餐服务需包括哪些内容（）
- A、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分
- B、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物
- C、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品
- D、餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明
- E、控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
酒店日常运营管理中，运营经理需对酒店各岗位管理人员进行督导，下列描述不正确的是哪项（）？
- A、运营经理负责督导酒店前台日常运营管理工作，能在高峰时段合理协调人员
- B、运营经理负责制定酒店销售计划，安排指导销售经理按照销售计划落实实施
- C、运营经理在酒店客房日常运营管理工作，协助与带教客房经理对工程的管理
- D、运营经理负责督导和管理酒店餐厅日常运营工作，并能在餐厅营业时，给予关注
正确答案:B -
第15题：
关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？
- A、2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；
- B、供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐
- C、餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；
- D、厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。
正确答案:B -
第16题：
在进行餐厅员工人数设定时须考虑的因素是下列哪项（）？
- A、酒店房间的数量和客房营业额
- B、酒店餐厅的供应形式和客源
- C、酒店餐厅的餐位数量和客源
- D、酒店餐厅的营业额和供应形式
正确答案:D -
第17题：
下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？
- A、餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。
- B、餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。
- C、餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。
- D、餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。
正确答案:C -
第18题：
劳务分包企业在建设工程项目的施工人员有55人，应当设置（）。
- A、1名专职安全生产管理人员
- B、2名兼职安全生产管理人员
- C、2名专职安全生产管理人员
- D、1名专职和1名兼职安全生产管理人员
正确答案:C -
第19题：
零点餐厅也叫点菜餐厅，为客人供应中西菜点，但不是酒店的主要餐厅。
正确答案:错误 -
第20题：
酒店餐饮部下辖餐厅中营业时间最长的是（）
- A、咖啡厅
- B、零点餐厅
- C、旋转餐厅
- D、中餐厅
正确答案:A -
第21题：
安全生产法》对企业安全生产管理机构设置和安全生产管理人员配备做出了规定。下列企业的做法中，不符合规定的是（）。
- A、某石材加工企业有160名员工，配备1名专职安全管理人员
- B、某肉禽加工企业有98名员工，配备2名兼职安全管理人员
- C、某商场有115名员工，配备1名专职安全管理人员
- D、某运输企业有67名员工，配备2
正确答案:D -
第22题：
单选题人民银行各级反洗钱部门应指定（）管理非现场监管档案，负责保管和借阅。A专职人员
B兼职人员
C专职或兼职人员
D部门负责人
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题劳务分包企业在建设工程项目的施工人员有55人，应当设置（）A1名专职安全生产管理人员
B2名兼职安全生产管理人员
C2名专职安全生产管理人员
D1名专职和1名兼职安全生产管理人员
正确答案： B解析： 暂无解析