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谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。A、鸭掌B、鱼翅C、虾仁D、鲫鱼

题目

谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。

  • A、鸭掌
  • B、鱼翅
  • C、虾仁
  • D、鲫鱼
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1.谭家菜的代表名菜是（）。A.清汤燕窝 B.蟹酿橙 C.东坡脯 D.莲花鸡签

2.谭家菜以()的烹制最为有名A.海参 B.燕窝 C.鲍鱼 D.鱼翅 E.鳗鱼

3.谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有(）。A.鱼 B.燕窝 C.鱼翅 D.海生 E.海蜇

4.谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。

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  • 第1题：

    北京谭家菜是传统官府菜的代表。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    主要官府菜有（）。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    谭家菜的特点是什么？


    正确答案: 在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
    （1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
    （2）选料精、加工细；
    （3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
    （4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

  • 第4题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）

    • A、谭宗浚
    • B、谭莹
    • C、谭瑑青
    • D、谭令柔

    正确答案:A

  • 第6题：

    单选题
    谭家菜属于（）。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    谭家菜以（）的烹制最为有名。
    A

    海参

    B

    燕窝

    C

    鲍鱼

    D

    鱼翅

    E

    鳗鱼


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。
    A

    鸭掌

    B

    鱼翅

    C

    虾仁

    D

    鲫鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于谭家菜描述正确的有（　　）。
    A

    制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著

    B

    调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香

    C

    选材用料范围广泛，选料加工比较精细

    D

    下料狠，火候足


    正确答案： B,D
    解析：
    谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的主要制作要领是调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较精细，烹饪方法上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜？(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案： A,B
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    谭家菜的代表名菜是(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    （）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、五嫂菜
    • E、宫保菜

    正确答案:A,B,C,E

  • 第15题：

    （）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    官府菜主要有（）。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    官府菜主要有（）。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案： E,A
    解析： 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第20题：

    单选题
    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）
    A

    谭宗浚

    B

    谭莹

    C

    谭瑑青

    D

    谭令柔


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    谭家菜以燕窝和（　　）的烹制最为有名。
    A

    鸭掌

    B

    鱼翅

    C

    虾仁

    D

    鲤鱼


    正确答案： B
    解析：
    谭家菜产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中。谭家菜因选料考究，制作精细，尤其重火工和调味，深受各界食客的赞赏与推崇，其中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。

  • 第22题：

    多选题
    谭家菜的特点表现在（　　）。
    A

    南北合流，甜咸适口，南北均宜

    B

    选料考究

    C

    以烹制海味最为有名

    D

    汤清味鲜，讲究原汁原味


    正确答案： D,A
    解析：
    谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中，是北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。谭家菜的特点包括：①南北合流，甜咸适口，无论南方人、北方人都适宜；②选料考究；③汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为有名。

  • 第23题：

    单选题
    下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案： B
    解析：

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