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第1题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- A、鱼柳肉
- B、牛腩肉
- C、猪硬肋肉
- D、牛腿肉
正确答案:A -
第2题：
民间鱼穿莲图案的意象是（）。
- A、鱼戏荷间
- B、连年有余
- C、两性隐语
- D、子孙绵延
正确答案:C -
第3题：
穿芯打捞捕捉落鱼后，用绞车拉断马笼头弱点。
正确答案:错误 -
第4题：
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
- A、鱼柳
- B、牛腩
- C、猪蹄
- D、羊腿
正确答案:A -
第5题：
鳜鱼可加工出四条鱼柳。
正确答案:错误 -
第6题：
下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是（）
- A、鲽鱼
- B、鲈鱼
- C、鳟鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A -
第7题：
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
- A、朝里
- B、朝外
- C、朝上
- D、朝下
正确答案:B -
第8题：
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）
- A、鱼鳞
- B、内脏
- C、鱼皮
- D、鱼鳍
正确答案:A -
第9题：
制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、180℃
正确答案:C -
第10题：
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
- A、油爆双脆
- B、西湖醋鱼
- C、宫保鸡丁
- D、蚝油牛柳
正确答案:A -
第11题：
银鱼又称（）
- A、三文鱼
- B、吞拿鱼
- C、白饭鱼
- D、银鱼柳
正确答案:C -
第12题：
名词解释题柳穿鱼正确答案： 书法术语。比喻应用啄法的短撇。
如形、影、彤、彬诸字，其右侧的竖三撇，须有仰、平、覆三种有变化的笔势，似三条小鱼，用柳枝穿连起来，故名。解析： 暂无解析 -
第13题：
以下哪一个不是西湖十景的描述（）
- A、南屏晚钟
- B、花港观鱼
- C、断垣残壁
- D、柳浪雯莺
正确答案:C -
第14题：
金属半框镜架在镜圈两头部有2个穿外鱼丝的小孔，孔的直径应设计多大？（）
- A、小于鱼丝外径
- B、等于鱼丝外径
- C、比鱼丝外径大0.1-0.2mm
- D、比鱼丝外径大0.2mm以上
正确答案:C -
第15题：
下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）
- A、鲽鱼
- B、鳟鱼
- C、鲈鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A -
第16题：
金枪鱼译音为（）
- A、吞拿鱼
- B、三文鱼
- C、白饭鱼
- D、银鱼柳
正确答案:A -
第17题：
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
- A、叠
- B、穿
- C、扣
- D、酿
正确答案:A -
第18题：
下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）
- A、鲽鱼
- B、菱鲆鱼
- C、鲈鱼
- D、比目鱼
正确答案:C -
第19题：
鳜鱼可加工出（）鱼柳。
- A、一条
- B、两条
- C、四条
- D、八条
正确答案:B -
第20题：
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
- A、牛柳
- B、鱼柳
- C、羊腿
- D、猪通脊
正确答案:B -
第21题：
（）的罐头制品，俗称“银鱼柳”。
- A、沙丁鱼
- B、鯷鱼
- C、鲟鱼
- D、金枪鱼
正确答案:B -
第22题：
（）“穿花度柳”一词在书中除形容蝴蝶外，还形容了谁从角门出去时的姿势？
- A、周瑞家的
- B、柳婶
- C、贾琏
- D、小厮
正确答案:D -
第23题：
单选题民间鱼穿莲图案的意象是（）。A鱼戏荷间
B连年有余
C两性隐语
D子孙绵延
正确答案： A解析： 暂无解析