niusouti.com
引起脂肪上浮因素为：（）A、空气的混入B、冷处理C、均质
题目
引起脂肪上浮因素为：（）
- A、空气的混入
- B、冷处理
- C、均质
相似考题
更多“引起脂肪上浮因素为：（）”相关问题
-
第1题：
牛奶过度搅拌会造成（）。
- A、脂肪上浮
- B、蛋白分解
- C、微生物上升
- D、脂肪球膜破坏
正确答案:D -
第2题：
影响夹杂物上浮速度的因素是什么？
正确答案: 影响夹杂物上浮速度的因素是：
（1）随着脱氧产物和钢液界面张力大小的不同，夹杂物可分为亲铁性和疏铁性两类，界面张力大的夹杂物和钢液润湿性并，容易和钢液分离开而被去除；
（2）表面现象影响夹杂物的聚集，钢液和脱氧产物的润湿角θ处在0＜θ＜90°时，夹杂物聚集不稳定，当θ＞90°时，随θ的增大，夹杂物聚集的或然率加大。 -
第3题：
牛乳脂肪上浮斯托克定律为（）。
正确答案:V=2r2（d-d1）g/g1η -
第4题：
均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
正确答案:正确 -
第5题：
合格的炼乳不应出现（）的现象。
- A、呈白色
- B、呈淡黄色
- C、脂肪上浮
- D、黏稠
正确答案:C -
第6题：
脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
正确答案:越快；1nm -
第7题：
单选题现行存款利率上浮政策为央行基准利率（）。A上浮0%
B上浮10%
C上浮20%
D上浮30%
E无上限
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题分析一下脂肪上浮的原因。正确答案： 1.均质压力的温度低。
2.原奶在贮存期间没有进行慢速搅拌。
3.在加工过程中混入过多的空气。
4.嗜冷菌太多，可造成脂肪分解而产生脂肪上浮。乳脂肪球是乳中最大的粒子，也是最轻的粒子，没有均质的乳脂肪球较大，容易上浮，在上浮的过程中，乳脂肪球聚集为较大的颗粒，加速了脂肪的上浮。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题如何防止脂肪上浮？正确答案： 添加稳定剂，适当的搅拌，均质。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题牛乳脂肪上浮斯托克定律为（）。正确答案： V=2r2（d-d1）g/g1η解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A乳脂肪直径
B牛奶的密度
C脂肪的密度
D牛奶的粘度
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比
正确答案:正确 -
第14题：
脂肪上浮速度与静置时间无关
正确答案:错误 -
第15题：
依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）
- A、乳脂肪直径
- B、牛奶的密度
- C、脂肪的密度
- D、牛奶的粘度
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
如何防止脂肪上浮？
正确答案:添加稳定剂，适当的搅拌，均质。 -
第17题：
炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。
正确答案:淡黄色 -
第18题：
现行存款利率上浮政策为央行基准利率（）。
- A、上浮0%
- B、上浮10%
- C、上浮20%
- D、上浮30%
- E、无上限
正确答案:B -
第19题：
填空题脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。正确答案： 越快,1nm解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题脂肪上浮速度与静置时间无关A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。正确答案： 乳浊液,分散状态解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？正确答案： 成品的脂肪上浮一般出现在生产后几天到几个月内，而且上浮的严重程度与储存的温度有关，温度越高，则上浮速度越快，严重时在包装的顶层可达几毫米厚的脂肪。引起脂肪上浮主要是因为原料乳中形成了过多的脂肪酶（脂肪酶耐热性高于蛋白酶），它在经过137℃、4S热处理后，胞外脂肪酶的残留量仍为40%左右，残留的脂肪酶在贮存期间会分解脂肪球膜蛋白，释放出自由脂肪球而导致脂肪的聚合、上浮。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题引起脂肪上浮因素为：（）A空气的混入
B冷处理
C均质
正确答案： C解析： 暂无解析