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青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）

题目

青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）

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1.O/F试验用于肠杆菌科细菌与非发酵菌的鉴别，其主要原因是（ ）。A.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为发酵型 B.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为氧化型 C.肠杆菌科细菌为发酵型，非发酵菌为氧化型或产碱型 D.肠杆菌科细菌为氧化型，非发酵菌为发酵型 E.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为产碱型

2.对青贮饲料的青贮过程有害的微生物有（）。A、乳酸菌B、肠杆菌C、丁酸菌D、腐生菌

3.饲料青贮过程中的有益菌是（）。A、丁酸菌B、真菌C、光合菌D、乳酸菌

4.试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。

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  • 第1题：

    蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

    • A、丁酸发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、乙醇发酵

    正确答案:A

  • 第2题：

    葡萄发酵过程中，哪些因素起主要作用？


    正确答案: 温度，氧气，二氧化硫，总酸度，酒精。

  • 第3题：

    在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。


    正确答案:碳水化合物

  • 第4题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第5题：

    青贮是在厌氧条件下，利用原料上已有的（）发酵，使有害菌的生长繁殖受到抑制，达到保存牧草的目的。

    • A、大肠杆菌
    • B、霉菌
    • C、乳酸菌
    • D、腐败细菌

    正确答案:C

  • 第6题：

    腌制过程中属于有害发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第7题：

    判断题
    青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 青贮发酵过程中起主要作用的细菌是乳酸菌。

  • 第8题：

    单选题
    由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）
    A

    混合酸发酵

    B

    丙酸发酵

    C

    丁二醇发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    丁酸发酵

    D

    有害酵母发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    青贮饲料中起主导作用的微生物是（）
    A

    酵母菌

    B

    肠杆菌

    C

    乳酸菌

    D

    丁酸梭菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
    A

    丁酸发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    乙醇发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    青贮过程中伴随着乳酸杆菌及酪酸菌的大量增殖，青贮的成功性增大，青贮料的品质提高。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    青贮发酵主要是利用（）。

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、丁酸菌
    • D、乙酸菌

    正确答案:B

  • 第15题：

    青贮饲料中起主导作用的微生物是（）

    • A、酵母菌
    • B、肠杆菌
    • C、乳酸菌
    • D、丁酸梭菌

    正确答案:C

  • 第16题：

    由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）

    • A、混合酸发酵
    • B、丙酸发酵
    • C、丁二醇发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第17题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第18题：

    问答题
    试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。

    正确答案： 青贮饲料的微生物发酵过程可分为好氧期、微生物发酵竞争期、稳定期和青贮启窖期4阶段。其微生物活动特点如下：
    （1）好氧期：在青贮初期，青贮原料表面附着的各种微生物在青贮窖内生长繁殖。腐败细菌、霉菌在此时活动最强烈，它们能破坏青贮原料中的蛋白质，形成大量吲哚、气体以及少量乙酸等；同时，由于植物呼吸和微生物作用会产生大量的二氧化碳、氢气，以及一些醇类和有机酸，饲料变为酸性，有利于乳酸菌的生长繁殖，不利于腐败菌和丁酸等的生长。
    （2）微生物发酵竞争期：在厌氧条件下，开始时，乳酸球菌和明串球菌占优势。随着有机酸的积累，片球菌和乳酸杆菌占主导地位。当PH降至约4.2以下，大部分微生物停止活动，只有乳酸杆菌大量繁殖，保证青贮饲料进入稳定期。
    （3）此期除少量乳酸杆菌外，还存在有少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的细菌。
    （4）由于空气进入，青贮饲料在青霉、曲霉、毛霉以及一些酵母菌作用下发酵，引起饲料腐烂。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    腌制过程中属于有害发酵的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： A
    解析： 丁酸发酵是食品保藏中最不受欢迎的，丁酸并无防腐效果，并给腌制食品带来不良口味。丁酸菌只有在缺氧条件下和低酸度条件下才能生长旺盛。一般在食品腌制初期以及高温条件下比较容易发生丁酸发酵，利用温度是控制丁酸发酵的重要手段。

  • 第20题：

    单选题
    氧化-发酵试验（O/F试验）主要用于肠杆菌科细菌与非发酵菌的鉴别，其原因是（）
    A

    肠杆菌科细菌与非发酵菌均为发酵型

    B

    肠杆菌科细菌与非发酵菌均为氧化型

    C

    肠杆菌科细菌为发酵性，非发酵菌为氧化型或产碱型

    D

    肠杆菌科细菌为氧化型，非发酵菌为发酵型

    E

    肠杆菌科细菌与非发酵菌均为产碱型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    由丙酮酸开始的其他发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵的是（）。
    A

    混合酸发酵

    B

    丙酸发酵

    C

    丁二醇发酵

    D

    丁酸发醇


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    对青贮饲料的青贮过程有害的微生物有（）。
    A

    乳酸菌

    B

    肠杆菌

    C

    丁酸菌

    D

    腐生菌


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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