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根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。
题目
根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:果干
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第1题：
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
正确答案: （1）果蔬中含有多种有机酸，加工过程中，酸与铁反应，对容器产生腐蚀作用
（2）果蔬中含氮物质中的硝酸盐对金属有加速腐蚀的作用
（3）果蔬中的单宁遇铁变黑，一些水溶性色素与铁离子形成结合物。 -
第2题：
果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
正确答案:由南向北；双向运输 -
第3题：
果蔬糖制品保存的基本原理。
正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。 -
第4题：
为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
正确答案: 铁容易与氧发生反应生成氧化物，而铝氧化生成氧化膜，能抑制进一步氧化。所以不用铁器直接接触反应物，更有助于延长保存期。 -
第5题：
果蔬糖制品按分类可分为（）。
正确答案:果脯蜜饯类、果酱类 -
第6题：
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
正确答案: 罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、酿造制品、速冻制品、鲜切制品等八类。 -
第7题：
根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
正确答案:果干、脱水菜或干菜 -
第8题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
正确答案:果酱 -
第9题：
填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。正确答案： 果酱解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题冷库贮藏指（）制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行（）的调节和控制，以达到长期贮藏的目的。正确答案： 机械,温度解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。正确答案： 果干解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品
B动物性食品
C果蔬制品
D粮食制品
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%） -
第14题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
正确答案:氨基酸,还原糖 -
第15题：
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
正确答案:有机酸 -
第16题：
简述果蔬糖制品加工的特点。
正确答案: （1）果蔬糖制品具有高糖或高酸的特点，具有良好的保藏性和贮运性；
（2）糖制品对原料的要求不高，是果蔬原料综合利用的重要途径；
（3）糖制品的制作目前多沿用传统的加工方法，工艺比较简单，投资少，经济效益较好。 -
第17题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
正确答案:气流速度；原料装载量 -
第18题：
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
- A、仁果类和根菜类
- B、浆果类和叶菜类
- C、柑橘类和菜花
正确答案:A -
第19题：
简述根据组织特性不同，果蔬的分类。
正确答案: 水果分类：核果类、仁果类、浆果类、柑橘类。
蔬菜分类：叶菜类、根菜类、茎菜类、果菜类、花菜类。 -
第20题：
根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。
正确答案:果干 -
第21题：
问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？正确答案： 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？正确答案： 铁容易与氧发生反应生成氧化物，而铝氧化生成氧化膜，能抑制进一步氧化。所以不用铁器直接接触反应物，更有助于延长保存期。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？正确答案： （1）果蔬中含有多种有机酸，加工过程中，酸与铁反应，对容器产生腐蚀作用
（2）果蔬中含氮物质中的硝酸盐对金属有加速腐蚀的作用
（3）果蔬中的单宁遇铁变黑，一些水溶性色素与铁离子形成结合物解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述根据组织特性不同，果蔬的分类。正确答案： 水果分类：核果类、仁果类、浆果类、柑橘类。
蔬菜分类：叶菜类、根菜类、茎菜类、果菜类、花菜类。解析： 暂无解析