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参考答案和解析
正确答案: (1)顺序文件
优点:顺序存取记录时速度较快。批处理、系统文件用的最多。
缺点:建立文件前需要能预先确定文件长度,以便分配存储空间;修改、插入和增加文件记录有困难;对直接存储器做连续分配,会造成空现块的浪费。
(2)连接文件
优点:可以将文件的逻辑记录顺序与它所在存储空间的物理记录顺序完全独立开来、存放信息的物理块不必连续而借助于指针表达记录之间的逻辑关系;克服了顺序结构不适宜于增、删、改的缺点。
缺点:必须将指针与数据信息存放在一起,破坏了物理块的完整性;仅适用于顺序存储;整体性能较低。
(3)直接文件
优点:可用在不能采用顺序组织方法、次序较乱、又需在极短时间内存取的场合,对于实时处理文件、操作系统目录文件、存储管理的页表查找、编译程序变量名表等特别有效。
缺点:冲突问题,如何设计Hash函数使得冲突尽可能少发生。
(4)索引文件
优点:具备连接文件的优点;具有直接读写任意一个记录的能力;便于文件的增、删、改。
缺点:增加了索引表的空间开销和查找时间,大型文件的索引表的信息量甚至可能远远超过文件记录本身的信息量。
更多“叙述各种文件物理组织方式的主要优缺点。”相关问题
  • 第1题:

    比较各种杂交方式的优缺点。


    正确答案: (1)单杂交:只有一对亲本参与的杂交,优点是方法简便易行,需用时间少,后代群体规模相对较小。
    (2)复式杂交:包括三杂交、双杂交等,特点:能综合多个亲本的优良性状,丰富了杂种的遗传组成,但所需时间长,操作烦杂,工作量大。
    (3)回交:指由单杂交得到的F1再与其亲本之一进行的杂交。参与回交的亲本称轮回亲本,如(A×B)×A中的亲本A。通过回交,可在杂种后代中加强轮回亲本的优良性状。

  • 第2题:

    现代运输系统主要采用哪几种运输方式?简述各种运输方式的优缺点?


    正确答案: 常见的运输方式有:铁路、水运、公路、航空、管道等。
    铁路优点:运费负担小;大批量货物能够一次性有效运输;安全;运输网络遍及全国各地;不受天气影响。
    缺点:短距离运费高;远距离运输时中转等作业时间长;紧急输送场合,由于需要配车所以可能错过时机。
    公路优点:能实现门到门的运输;适合近距路运输,运送速度快;输送时包装简单经济。
    缺点:不适合长途运输、装载量小。
    水路运输优点:长距离、低运费的输送;适合体积大、超重物品的运输。
    缺点:运输速度慢;港口装卸成本高;运输的正确性和安全性较差;易受天气影响。航空运输优点:运输速度快;包装简单适合较贵重的小批量的物品及生鲜食品的运输。
    缺点:运费高,不适合低价商品的运输;有重量限制;只限于机场周围的城市利用。管道运输优点:低费用高度可靠性
    缺点:产品单一要求大批量运输.

  • 第3题:

    文件在存储介质上的组织方式称文件的()或称物理文件。


    正确答案:存储结构

  • 第4题:

    比较组织走向全球化的各种方式的优缺点。


    正确答案: 在第一阶段,管理当局通过全球外购走向国际化,这种方式使公司获得了更低成本和最小风险的优势。
    接下来,管理者可能会通过向其他国家出口产品和/或从其他国家进口产品走向国际化。出口和进口的风险最小,且使公司对其产品拥有更多的控制。
    在许可证经营(主要用于制造业组织)和特许经营(主要用于服务业组织)中,管理当局继续研究进人全球市场的方式,与此同时,避免投入过多资本。
    战略同盟和合资企业使同盟中的合作者在经营中共享利益和共担风险。
    在走向国际化的所有阶段中,建立外国子公司带来最大的资源投人和最大的风险。建立外国于公司不必和合作者分享收益,但与此同时,如果经营失败的话,也不会有合作者来分担损失。

  • 第5题:

    简述各种I/O控制方式及其主要优缺点。


    正确答案: (1)询问方式。 又称程序直接控制方式。I/O指令或询问指令测试一台设备的忙闲标志位,决定主存储器和外围设备是否交换一个字符或一个字。
    优点:原理比较简单,实现时无需增加额外的硬件设备,成本较低。
    缺点:
    ①一旦CPU启动I/O设备,便不断查询I/O的准备情况,终止了原程序的执行。
    ②CPU在反复查询过程中,浪费了宝贵的CPU时间。
    ③I/O准备就绪后,CPU参与数据的传输工作,此时CPU也不能执行原程序。 
    总之,询问方式的主要缺点是运行效率不高。 
    (2)中断方式。CPU启动I/O设备后,不必查询I/O设备是否就绪,而是继续执行现行程序,对设备是否就绪不加过问。 
    优点:不必忙式查询I/O准备情况,CPU和I/O设备可实现部分并行,提高了CPU的利用率。 
    缺点:输入输出操作直接由中央处理器控制,每传送一个字符或一个字,都要发生一次中断,仍耗费大量中央处理器时间。 
    (3)DMA方式。主存和I/O设备之间有一条数据通路,在主存和I/O设备之间成块地传送数据过程中,无需CPU干预,实际操作由DMA直接执行完成。
    优点:线路比较简单,价格并不昂贵。 
    缺点:增加主存地址寄存器、数据移位寄存器等硬件逻辑,不仅有中断结构,还增加了DMA传输控制机构。增加了制造成本,但功能较差,不能满足复杂I/O要求。 
    (4)通道方式。通道能完成主存储器和外围设备之间的信息传送,与中央处理器并行地执行操作。
    优点: 
    ①成独立体系,大大减少了外围设备和中央处理器的逻辑联系。把中央处理器从琐碎的输入输出操作中解放出来。 
    ②外围和中央处理器能实现并行操作。
    ③通道和通道之间能实现并行操作。
    ④各通道上的外围设备也能实现并行操作。
    提高整个系统的效率。 
    缺点:
    ①具有通道装置的计算机的主机、通道、控制器和设备之间采用四级连接,实施三级控制。设计技术比较复杂。 
    ②价格较高,一般在大型机中使用。

  • 第6题:

    杀菌工艺条件如何选择?各种杀菌方式的主要特点,设备,优缺点。


    正确答案: 时间和温度的选择:正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化,保证贮藏安全,但同时又能保住食品原有的品质或恰好将食品煮熟而又不至于过度。

  • 第7题:

    调相机的启动方式主要有哪几种?简述各种启动方式的过程和优缺点?


    正确答案: 1、调相机低频启动:利用发电厂的一台机组对调相机专线供电以启动调相机。当调相机无启动设备,而电网又急需无功功率时,常采用低频启动方式。
    方法是:将调相机和发电机一同接在一条与电力网完全隔离的专用线路和母线上,拖动调相机的发电机不应小于调相机容量的20%~30%,停用低电压、低频率保护和有关的二次设备,随后给调相机、发电机加入励磁电流,然后合上调相机开关和发电机开关,启动发电机,此时发电机同调相机同时转动。在升速过程中,同时增加调相机的励磁电流,直至达到额定值时,将发电机、调相机达额定转速时并入电网。
    该启动方式的优点是对调相机的冲击电流小,可以说无冲击电流。但系统运行方式改变较多,操作麻烦,须发电厂空出一台专用发电机,一般情况下不采用这种方式。
    2、调相机可控硅启动:有一组由启动变压器,交直流串并联电抗器,整流器逆变器等组成的可控硅启动装置。在启动时,控制整流装置可控硅导通角,使电流增加,调相机升速,当调相机转速达10%额定转速后,控制逆变侧换向,增加转速,达到额定时并入电网。
    该启动方式优点是调相机冲击电流小,启动方便,快速、自动化水平高,但启动装置价格昂贵,占地大,仅用于大型多台调相机使用。
    3、同轴电动机启动:利用同轴安装的异步电动机来启动调相机,启动调相机的电动机通过联轴器与调相机联接,电动机启动完成后电动机脱离调相机。
    此种启动方式较简单、经济、方便。但因异步电动机有较大启动电流,会造成母线电压波动,不能使调相机达同步转速,并列时有一定冲击电流。
    4、电抗器启动:将调相机作为异步电动机,在电压低于正常值时启动。这种启动方式可减少调相机的启动电流,又能保持一定的母线电压水平,有利正常供电。这种启动方式多用于容量较小的调相机,调相机所受的冲击电流应小于0.74/Xd",母线电压应不低于90%额定电压。
    5、同轴励磁机启动:利用同轴主励磁机作为直流电动机启动调相机。
    这种启动方式的优点是:启动平稳,调速平滑,可调至调相机的同步转速。但由于同轴励磁机作为直流电动机,有一定损耗。因此,选择同轴励磁容量应大些,并在启动时同轴励磁机应改为它励。

  • 第8题:

    问答题
    简述各种I/O控制方式及其主要优缺点。

    正确答案: (1)询问方式。 又称程序直接控制方式。I/O指令或询问指令测试一台设备的忙闲标志位,决定主存储器和外围设备是否交换一个字符或一个字。
    优点:原理比较简单,实现时无需增加额外的硬件设备,成本较低。
    缺点:
    ①一旦CPU启动I/O设备,便不断查询I/O的准备情况,终止了原程序的执行。
    ②CPU在反复查询过程中,浪费了宝贵的CPU时间。
    ③I/O准备就绪后,CPU参与数据的传输工作,此时CPU也不能执行原程序。 
    总之,询问方式的主要缺点是运行效率不高。 
    (2)中断方式。CPU启动I/O设备后,不必查询I/O设备是否就绪,而是继续执行现行程序,对设备是否就绪不加过问。 
    优点:不必忙式查询I/O准备情况,CPU和I/O设备可实现部分并行,提高了CPU的利用率。 
    缺点:输入输出操作直接由中央处理器控制,每传送一个字符或一个字,都要发生一次中断,仍耗费大量中央处理器时间。 
    (3)DMA方式。主存和I/O设备之间有一条数据通路,在主存和I/O设备之间成块地传送数据过程中,无需CPU干预,实际操作由DMA直接执行完成。
    优点:线路比较简单,价格并不昂贵。 
    缺点:增加主存地址寄存器、数据移位寄存器等硬件逻辑,不仅有中断结构,还增加了DMA传输控制机构。增加了制造成本,但功能较差,不能满足复杂I/O要求。 
    (4)通道方式。通道能完成主存储器和外围设备之间的信息传送,与中央处理器并行地执行操作。
    优点: 
    ①成独立体系,大大减少了外围设备和中央处理器的逻辑联系。把中央处理器从琐碎的输入输出操作中解放出来。 
    ②外围和中央处理器能实现并行操作。
    ③通道和通道之间能实现并行操作。
    ④各通道上的外围设备也能实现并行操作。
    提高整个系统的效率。 
    缺点:
    ①具有通道装置的计算机的主机、通道、控制器和设备之间采用四级连接,实施三级控制。设计技术比较复杂。 
    ②价格较高,一般在大型机中使用。
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    填空题
    文件在存储介质上的组织方式称文件的()或称物理文件。

    正确答案: 存储结构
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    对比系统开发的主要方式,说明各种方式的优缺点。

    正确答案: 他们在对本*企业开发能力的要求、系统维护的难易程度、开发周期、开发的费用等都有所不同。
    ①.由企业自主开发。优点:可以锻炼本*企业开发计算机应用的队伍,有利系统的维护和更新。缺点:开发周期一般比较长,不容易摆脱本*企业旧习惯的管理思想、方法的影响,不容易开发出一个高水平的管理信息系统。
    ②.委托软件开发公司或科研单位进行开发。优点:开发周期比较短。缺点:当企业的管理发生变化和扩展时,系统的维护和更新很困难。
    ③.企业与科研单位合作开发。优点是可发挥科研单位技术力量强,本*单位人员对管理业务熟悉的优势,开发出较高水平的信息系统。主要问题是怎样选择合作的开发单位,在开发过程中怎样处理双方面的合作与分工。
    ④.购买(租用)软件包。优点是开发的费用少。但我国目前的商品化软件比较少,不容易找到能够适合本*企业的软件。这个方法一般只适应小型信息系统。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    具体阐述常用的几种文件物理结构及其优缺点。

    正确答案: 常见的文件物理结构有以下几种:
    1、顺序结构
    又称连续结构。这是一种最简单的物理结构,它把逻辑上连续的文件信息依次存放在连续编号的物理块中。只要知道文件在存储设备上的起始地址(首块号)和文件长度(总块数),就能很快地进行存取。这种结构的优点是访问速度快,缺点是文件长度增加困难。
    2、链接结构
    这种结构将逻辑上连续的文件分散存放在若干不连续的物理块中,每个物理块设有一个指针,指向其后续的物理块。只要指明文件第一个块号,就可以按链指针检索整个文件。这种结构的优点是文件长度容易动态变化,其缺点是不适合随机访问。
    3、索引结构
    采用这种结构,逻辑上连续的文件存放在若干不连续的物理块中,系统为每个文件建立一张索引表,索引表记录了文件信息所在的逻辑块号和与之对应的物理块号。索引表也以文件的形式存放在磁盘上。给出索引表的地址,就可以查找与文件逻辑块号对应的物理块号。如果索引表过大,可以采用多级索引结构。这种结构的优点是访问速度快,文件长度可以动态变化。缺点是存储开销大,因为每个文件有一个索引表,而索引表亦由物理块存储,故需要额外的外存空间。另外,当文件被打开时,索引表需要读入内存,否则访问速度会降低一半,故又需要占用额外的内存空间。
    4、Hash结构
    又称杂凑结构或散列结构。这种结构只适用于定长记录文件和按记录随机查找的访问方式。Hash结构的思想是通过计算来确定一个记录在存储设备上的存储位置,依次先后存入的两个记录在物理设备上不一定相邻。按Hash结构组织文件的两个关键问题是:定义一个杂凑函数;解决冲突;
    5、索引顺序结构
    索引表每一项在磁盘上按顺序连续存放在物理块中。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    文件系统中常采用的物理结构有哪些?简述各种结构的分配方式。

    正确答案: 文件物理结构侧重于提高存储空间的利用率和减少存取时间,常采用如下物理机构文件:
    (1)顺序文件:是按照逻辑文件中的记录顺序,依次把逻辑记录存储到连续的物理块中而形成的文件。
    (2)链接文件:它的物理块不是连续的,也不必顺序排列,但每个物理块中设置一个指针,指向下一个物理块的地址,这样,所有的物理块被链接起来,形成一个物理文件,称为链接文件或串联文件。
    (3)索引文件:它是文件系统为每个文件另外建立一张指示逻辑记录和物理块之间的对应关系表,此表称为索引表,文件本身和索引表组成的文件称为索引文件。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    文件的物理组织方式有:()、()、()、()。


    正确答案:连续组织;链接组织;索引组织;散列组织

  • 第14题:

    叙述各种设计评价方法的优缺点。


    正确答案: 经验评价法可对方案做定性的粗略评价,过程较为简单,多用于方案不多,问题不太复杂的场合;数学评价可得到定量的评价参数,适用面较广;试验评价法用于一些比较重要,且仅靠分析计算不够有把握的场合,评价结果较为准确,但成本较高。

  • 第15题:

    各种组织结构的优缺点?


    正确答案: 直线型组织结构比较简单,权力集中,责任分明,命令统一,联系简捷;但在组织规模较大的情况下,所有的管理职能都集中由一人承担,往往由于个人的知识及能力有限而感到难于应付,顾此失彼。
    职能型组织结构的优点是能够适应现代组织技术比较复杂和管理分工较细的特点,能够发挥职能机构的专业管理作用,因而有可能发挥专家的作用,减轻上层主管人员的负担。但其缺点也比较明显,即这种结构形式妨碍了组织必要的集中领导和统一指挥,形成了多头领导;各部门容易过分强调本*部门的重要性而忽视与其它部门的配合、忽视组织的整体目标;
    不利于明确划分直线人员和职能科室的职责权限,容易造成管理的混乱;加大了对最高主管监督协调整个组织的要求。这种结构比较适用于中小型组织。
    直线职能型组织结构综合了直线型和职能型组织结构的优点,既保证了集中统一指挥,又能发挥各种专家业务管理的作用,其职能高度集中、职责清楚、秩序井然、工作效率较高,整个组织有较高的稳定性。而缺点则是下级部门的主动性和积极性的发挥受到限制;各部门自成体系,不重视信息的横向沟通,工作容易重复;当职能参谋部门和直线部门之间目标不一致时,容易产生矛盾,致使上层主管的协调工作量增大;整个组织系统的适应性较差,缺乏弹性,对新情况不能及时作出反映;还会增加管理费用;另外,如果授予职能部门权力过大,容易干扰直线指挥命令系统。
    事业部制组织结构形式的主要优点是组织最高层管理摆脱了具体的日常管理事务,有利于集中精力作好战略决策和长远规划;由于组织最高层与事业部的责、权、利划分比较明确,能较好地调动经营管理人员的积极性,提高了管理的灵活性和适应性,有利于培养管理人才。它的缺点是,由于机构重复,造成了管理人员的浪费;由于各个事业部独立经营,各事业部之间要进行人员互换就比较困难,相互支援较差;各事业部主管人员考虑问题往往从本*部门出发,各事业部间独立的经济利益会引起相互间激烈的竞争,可能发生内耗;由于分权造成忽视整个组织的利益,协调比较困难的情况,也可能出现架空领导的现象,从而消弱对事业部的控制。
    矩阵型组织结构的优点是:具有较大的机动性和适应性,克服职能部门相互脱节,各自为政的现象;专业人员和专用设备能够得到充分利用;具有较大的机动性,任务完成即解散,各回原来的部门;各行各业人员为了一个目标在一个组织内共同工作可以互相启发、相互帮助、相得益彰,有利于人才的培养,克服“近亲繁殖”;实行了集权与分权较优的结合。其缺点是,由于这种组织形式是实行纵向、横向联合的双重领导,处理不当,会由于意见分歧而在工作中造成冲突和相互推委;组织关系较复杂,对项目负责人的要求较高。克服缺点的办法是:授予项目经理的全面职权;独立预算;项目经理与职能经理共同制定进度与确定重点,如有矛盾,提交上一级解决。
    多维立体型组织结构能够促使每个部门都能从整个组织的全局来考虑问题,从而减少了产品、职能、地区各部门之间的矛盾。即使三者之间有磨擦,也比较容易统一和协调。这种类型的组织结构形式最适用于跨国公司或规模巨大的跨地区公司。
    网络组织结构对需要相当大灵活性以及对时尚的变化作出迅速反应的组织适用,但缺乏控制、易失密。

  • 第16题:

    文件系统中常采用的物理结构有哪些?简述各种结构的分配方式。


    正确答案:文件物理结构侧重于提高存储空间的利用率和减少存取时间,常采用如下物理机构文件:
    (1)顺序文件:是按照逻辑文件中的记录顺序,依次把逻辑记录存储到连续的物理块中而形成的文件。
    (2)链接文件:它的物理块不是连续的,也不必顺序排列,但每个物理块中设置一个指针,指向下一个物理块的地址,这样,所有的物理块被链接起来,形成一个物理文件,称为链接文件或串联文件。
    (3)索引文件:它是文件系统为每个文件另外建立一张指示逻辑记录和物理块之间的对应关系表,此表称为索引表,文件本身和索引表组成的文件称为索引文件。

  • 第17题:

    具体阐述常用的几种文件物理结构及其优缺点。


    正确答案: 常见的文件物理结构有以下几种:
    1、顺序结构
    又称连续结构。这是一种最简单的物理结构,它把逻辑上连续的文件信息依次存放在连续编号的物理块中。只要知道文件在存储设备上的起始地址(首块号)和文件长度(总块数),就能很快地进行存取。这种结构的优点是访问速度快,缺点是文件长度增加困难。
    2、链接结构
    这种结构将逻辑上连续的文件分散存放在若干不连续的物理块中,每个物理块设有一个指针,指向其后续的物理块。只要指明文件第一个块号,就可以按链指针检索整个文件。这种结构的优点是文件长度容易动态变化,其缺点是不适合随机访问。
    3、索引结构
    采用这种结构,逻辑上连续的文件存放在若干不连续的物理块中,系统为每个文件建立一张索引表,索引表记录了文件信息所在的逻辑块号和与之对应的物理块号。索引表也以文件的形式存放在磁盘上。给出索引表的地址,就可以查找与文件逻辑块号对应的物理块号。如果索引表过大,可以采用多级索引结构。这种结构的优点是访问速度快,文件长度可以动态变化。缺点是存储开销大,因为每个文件有一个索引表,而索引表亦由物理块存储,故需要额外的外存空间。另外,当文件被打开时,索引表需要读入内存,否则访问速度会降低一半,故又需要占用额外的内存空间。
    4、Hash结构
    又称杂凑结构或散列结构。这种结构只适用于定长记录文件和按记录随机查找的访问方式。Hash结构的思想是通过计算来确定一个记录在存储设备上的存储位置,依次先后存入的两个记录在物理设备上不一定相邻。按Hash结构组织文件的两个关键问题是:定义一个杂凑函数;解决冲突;
    5、索引顺序结构
    索引表每一项在磁盘上按顺序连续存放在物理块中。

  • 第18题:

    物理上的Oracle 9i数据库是由各种物理文件组成的体系,这些文件主要有:数据文件、( )和控制文件、参数文件、口令文件等。


    正确答案:日志文件

  • 第19题:

    叙述三种调峰运行方式的主要优缺点。


    正确答案: 火电机组的调峰运行方式主要有:
    1)、变负荷调峰运行方式优点:设备的使用寿命和操作的安全性最好;可以快速的改变机组负荷机动性好;运行操作量小。缺点是调峰幅度不大。
    2)、两班制调峰运行方式优点:调峰幅度大,可以达到100%。缺点是操作量多,涉及的安全问题也最多;机动性最差。
    3)、少汽无负荷调峰运行方式优点:调峰幅度大,可以达到100%。缺点是操作较多,涉及一些安全问题;机动性差。

  • 第20题:

    问答题
    现代运输系统主要采用哪几种运输方式?简述各种运输方式的优缺点?

    正确答案: 常见的运输方式有:铁路、水运、公路、航空、管道等。
    铁路优点:运费负担小;大批量货物能够一次性有效运输;安全;运输网络遍及全国各地;不受天气影响。
    缺点:短距离运费高;远距离运输时中转等作业时间长;紧急输送场合,由于需要配车所以可能错过时机。
    公路优点:能实现门到门的运输;适合近距路运输,运送速度快;输送时包装简单经济。
    缺点:不适合长途运输、装载量小。
    水路运输优点:长距离、低运费的输送;适合体积大、超重物品的运输。
    缺点:运输速度慢;港口装卸成本高;运输的正确性和安全性较差;易受天气影响。航空运输优点:运输速度快;包装简单适合较贵重的小批量的物品及生鲜食品的运输。
    缺点:运费高,不适合低价商品的运输;有重量限制;只限于机场周围的城市利用。管道运输优点:低费用高度可靠性
    缺点:产品单一要求大批量运输.
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    叙述各种文件物理组织方式的主要优缺点。

    正确答案: (1)顺序文件
    优点:顺序存取记录时速度较快。批处理、系统文件用的最多。
    缺点:建立文件前需要能预先确定文件长度,以便分配存储空间;修改、插入和增加文件记录有困难;对直接存储器做连续分配,会造成空现块的浪费。
    (2)连接文件
    优点:可以将文件的逻辑记录顺序与它所在存储空间的物理记录顺序完全独立开来、存放信息的物理块不必连续而借助于指针表达记录之间的逻辑关系;克服了顺序结构不适宜于增、删、改的缺点。
    缺点:必须将指针与数据信息存放在一起,破坏了物理块的完整性;仅适用于顺序存储;整体性能较低。
    (3)直接文件
    优点:可用在不能采用顺序组织方法、次序较乱、又需在极短时间内存取的场合,对于实时处理文件、操作系统目录文件、存储管理的页表查找、编译程序变量名表等特别有效。
    缺点:冲突问题,如何设计Hash函数使得冲突尽可能少发生。
    (4)索引文件
    优点:具备连接文件的优点;具有直接读写任意一个记录的能力;便于文件的增、删、改。
    缺点:增加了索引表的空间开销和查找时间,大型文件的索引表的信息量甚至可能远远超过文件记录本身的信息量。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    文件的物理组织方式有:()、()、()、()。

    正确答案: 连续组织,链接组织,索引组织,散列组织
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    杀菌工艺条件如何选择?各种杀菌方式的主要特点,设备,优缺点。

    正确答案: 时间和温度的选择:正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化,保证贮藏安全,但同时又能保住食品原有的品质或恰好将食品煮熟而又不至于过度。
    解析: 暂无解析