花椒成熟的标志是“红透、上油”，采摘过早，色、香、味均差。

第1题：

第2题：

第3题：

酒的风格包括酒的哪几个方面（）。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、型
• C、色、香、味、气
• D、色、香、味、体

正确答案:D

第4题：

什么是白酒的色、香、味、格？

正确答案: 色----举杯对光、白纸作底，观察酒的色调、透明度，有无悬浮物、沉淀等。
香----指酒的主体香突出，香气协调，有愉快感，无其它邪杂香气。
味----指酒味的丰满协调，不同的香型有不同的要求。
格----指风格，又称风味，是香与味的综合印象。

第5题：

清饮红茶品饮时，要（）。

• A、先观其色，再闻其香
• B、先尝其味，再闻其香
• C、先闻其香，再观其色
• D、先尝其味，再观其色

正确答案:C

第6题：

苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）

• A、萎蔫
• B、完熟
• C、呼吸
• D、休眠

正确答案:B

第7题：

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第8题：

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

• A、香、味、色
• B、香、形、味
• C、香、味、形
• D、香、味、质

正确答案:A

第9题：

中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

• A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
• B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
• C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
• D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

正确答案:C

第10题：

菜肴的灵魂是（）。

• A、色
• B、香
• C、味
• D、形

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

佛教中六尘是指（）

• A、色、声、香、味、触、法
• B、色、情、想、行、耳、鼻
• C、色、声、香、味、触、觉
• D、色、声、香、味、触、身

正确答案:A

第16题：

西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

• A、色白、形美、香幽、味醇
• B、色绿、形美、香郁、味醇
• C、色绿、形美、香长、味重
• D、色红、形美、香锐、味醇

正确答案:B

第17题：

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

正确答案:正确

第18题：

菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

• A、色、香、味、形、器
• B、色、香、味、器、具
• C、色、香、味、形、质

正确答案:C

第19题：

汤卤可以决定卤制菜肴的（）

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第20题：

复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。

• A、咸甜
• B、咸鲜
• C、咸香
• D、甜香

正确答案:C

第21题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第22题：

中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。

正确答案:苦；茴香

第23题：