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简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。
题目
简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。
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第1题：
简述酸度计测定pH值的原理和步骤。
正确答案: PH计是利用玻璃电极为指示电极，甘汞电极为参比电极构成原电池。PH计实际是精密计，φ与PH值成线性变化，利用标准缓冲溶液定位后，可直接测试水样PH值。步骤：1.安装电极；2.用标准缓冲溶液定位；3.测定。 -
第2题：
简述牛乳美兰还原实验原理？
正确答案:牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 -
第3题：
收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
正确答案:18°T；酒精 -
第4题：
试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
正确答案: 发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。
故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份直接用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点，另一分放置一段时间，让乳酸菌发酵，再用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点。 -
第5题：
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
正确答案:16°T -
第6题：
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。正确答案： 16°T解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述总酸度测定的原理以及注意事项？正确答案： （1）总酸度测定原理：
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8，可以用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂。当滴定至终点时（pH=8.2，指示剂显红色），根据所消耗的标准碱溶液的浓度的体积，可计算出样品中总酸含量。
（2）注意事项
①本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。（如颜色较深，可加入无CO2的蒸馏水稀释；用活性炭脱色；颜色过深宜采用电位法进行测定。）
②食品中含有多种有机酸，总酸测定的结果一般以样品中含量最多的酸来表示。（分析葡萄时用酒石酸表示；分析柑橘类果实以柠檬酸表示；分析仁果、核果类以及大部分浆果时按苹果酸计算，分析乳制品、鱼肉类食品按乳酸计算。）
③结果计算时乘上相应的系数，K—换算系数（换算为适当酸的系数），苹果酸为0.067、醋酸为0.060、酒石酸为0.075、乳酸为0.090、柠檬酸为0.070
④全部过程所用的蒸馏水均需新煮沸后并冷却的水，目的是除去其中的二氧化碳。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题检测牛乳新鲜度的方法（）A酒精实验
B酸度
C煮沸实验
D掺假
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。A16.0ºT以下
B17.0ºT以下
C18.0ºT以下
D19.0ºT以下
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。A酒精实验
B滴定酸度
C煮沸实验
D掺假
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。正确答案： 乳中蛋白质形成稳定的胶体溶液，当pH达到等电点时，发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，pH越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。尽管酒精浓度与牛乳酸度不是呈直线关系，由于方法简便、迅速，它仍被广泛采用。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）A浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D浓度50%的酒精和牛乳等量混合
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
简述酒精实验原理。
正确答案:蛋白质形成稳定的胶体溶液，当PH值达到等电点时，发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，PH值越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。 -
第14题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。 -
第15题：
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
正确答案:正确 -
第16题：
检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。
- A、酒精实验
- B、滴定酸度
- C、煮沸实验
- D、掺假
正确答案:A,B,C -
第17题：
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
正确答案:16；热稳定性；新鲜度 -
第18题：
问答题请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？正确答案： 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述酒精实验原理。正确答案： 蛋白质形成稳定的胶体溶液，当PH值达到等电点时，发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，PH值越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题检测牛乳新鲜度的方法主要有（）A酒精实验
B酸度
C煮沸实验
D掺假
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。正确答案： 16,热稳定性,新鲜度解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。正确答案： 18°T,酒精解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？正确答案： 发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。
故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份直接用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点，另一分放置一段时间，让乳酸菌发酵，再用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点。解析： 暂无解析