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第1题：
如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
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第2题：
人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（ ）
A.营养素强化
B.营养素复原
C.营养素标准化
D.营养素复合
正确答案：C
暂无解析，请参考用户分享笔记 -
第3题：
食品营养强化答案：解析：食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。 -
第4题：
简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。
正确答案: 基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
（7）各营养素之间不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。
强化方法：
（1）在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
（2）在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
（3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
（4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
（5）生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。 -
第5题：
在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？
正确答案: 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。 -
第6题：
添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。
- A、所强化营养素的名称
- B、所强化营养素的含量
- C、所强化营养素对人体的生理作用
- D、食用时的注意事项
正确答案:A,B,D -
第7题：
营养强化时，对食物载体选择的依据有哪些？举例说明营养强化的意义。
正确答案: 依据：
①食物的消费覆盖率高、摄入量均衡。
②强化后食物中营养素的损失、变化较少。
③不因强化而改变食品的品质和口感。
意义：
1.弥补天然食物中营养素的缺陷：在优质蛋白中强化维生素，满足营养均衡的需要。
2.弥补食品储藏加工过程中营养素的损失：面粉加工时会导致维生素和矿物质的损失，强化面粉可以弥补这种损失，满足人们的营养需要。
3.简化膳食处理，方便食用：一些方便是食品如婴幼儿配方奶粉，军人行军时的军粮强化食品比例很高。
4.适应不同人群生理及职业的需要：婴幼儿配方奶粉
5.预防营养不良：加碘食盐。 -
第8题：
根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。
- A、营养素强化
- B、营养素的恢复
- C、营养素的标准化
- D、维生素化
- E、强化乳粉
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
食品营养素强化
正确答案: 根据人类的营养需要向食品中添加一种或几种营养素或者某些天然食品以提高食品营养价值的过程 -
第10题：
试问对食品进行营养强化有何目的意义？营养强化时又有什么具体要求？
正确答案: 目的意义：
（1）向食品中添加天然含量不足的营养素；
（2）补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；
（3）使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；
（4）向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。
具体要求：
（1）有明确的针对性
（2）符合营养学原理
（3）保证安全性
（4）稳定性高
（5）不影响食品原有的色、香、味等感官性状
（6）不过多提高食品价格 -
第11题：
问答题在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？正确答案： 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。n3HUFA，培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题按食品的营养强化目的可分为哪几类？（）A营养素的强化
B营养素的恢复
C营养素的标准化
D维生素化
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
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第14题：
关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()
A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同
C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。
正确答案：ACD
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第15题：
食品营养强化剂答案：解析：食品营养强化剂是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。 -
第16题：
按食品的营养强化目的可分为哪几类？（）
- A、营养素的强化
- B、营养素的恢复
- C、营养素的标准化
- D、维生素化
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
避免孩子营养不良，最好办法是积极做好预防：（）。
- A、维生素平衡
- B、营养强化
- C、运动强化
- D、饮食平衡
- E、营养补充
正确答案:B,D,E -
第18题：
营养强化
正确答案: 即针对生物饵料的营养缺陷，有意识地通过其摄食特定食物进行改善和补偿，达到营养平衡和满足鱼虾幼体发育的需求。 -
第19题：
食品强化的要求是（）
- A、明确对象和目的
- B、接受强化食品的人数多
- C、保证食品卫生
- D、强化食品营养价值高
- E、营养全面
正确答案:C -
第20题：
什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？
正确答案: 营养强化是指根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理。分为：营养素的强化、恢复、标准化、维生素化等四类。 -
第21题：
食品营养强化的种类包括营养素的强化、（）、（）、（）。
正确答案:矿物质的强化；维生素的强化；氨基酸类的强化 -
第22题：
多选题避免孩子营养不良，最好办法是积极做好预防：（）。A维生素平衡
B营养强化
C运动强化
D饮食平衡
E营养补充
正确答案： B,D,E解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）A所强化营养素的名称；
B所强化营养素的含量；
C所强化营养素对人体的生理作用；
D食用时的注意事项。
正确答案： A,D解析： 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示所强化营养素的含量、名称、食用时的注意事项。