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球会菜品定价的方法是原料成本额与（）之比A、营业费用B、营业税金C、经营预期利润D、成本率

题目

球会菜品定价的方法是原料成本额与（）之比

  • A、营业费用
  • B、营业税金
  • C、经营预期利润
  • D、成本率
相似考题

1.鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好

2.香味是判别______的重要指标。A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

3.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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  • 第1题：

    原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    关于原料成本系数定价法,下列说法正确的是______。

    A.成本系数是成本率的倒数

    B.原料成本额由菜品经过烹调后汇总得出

    C.菜品成本率应先计算综合成本率

    D.成本系数等于成本率

    E.原料成本即为主料成本


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

    • A、动物性原料之间
    • B、植物性原料之间
    • C、冷菜和热菜之间
    • D、高档菜和低档菜

    正确答案:C

  • 第4题：

    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

    • A、定价
    • B、味道
    • C、色泽
    • D、形状

    正确答案:A

  • 第5题：

    煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

    • A、汤汁的色泽
    • B、加热的时间
    • C、原料的选择范围
    • D、加热的器皿
    • E、菜品的质感

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

    • A、菜品的色泽
    • B、菜品的要求
    • C、菜品的质地
    • D、菜品的口味

    正确答案:B

  • 第7题：

    常用的菜品定价方法有（）。


    正确答案:随行就市法，毛利率法和系数定价法

  • 第8题：

    设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。


    正确答案:创新

  • 第9题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第10题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第11题：

    以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。


    正确答案:写实型

  • 第12题：

    单选题
    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
    A

    定价

    B

    味道

    C

    色泽

    D

    形状


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于原料成本与直接人工成本之和再除以______。

    A.菜点毛利

    B.原料成本额

    C.成本系数

    D.主要成本率


    参考答案：D

  • 第14题：

    运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。

    A.菜点毛利

    B.原料成本额

    C.成本系数

    D.主要成本率


    正确答案：D

  • 第15题：

    设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    餐饮菜品定价目标有哪些？如何实行有效定价？


    正确答案: （一）以经营利润作为定价目标——品牌效应
    （二）市场份额导向的定价目标：市场渗透定价——高质量、低定价
    （三）垄断导向的定价目标——高价一般质量
    （四）以成本为定价目标：薄利多销
    （五）竞争导向：随行就市定价
    （六）文化导向：高价促销

  • 第17题：

    为了吸引顾客光顾，将一些菜品的价格定得很低，甚至低于成本价格的定价方法是（）。

    • A、声誉定价法
    • B、诱饵定价法
    • C、需求后定价法
    • D、系列产品定价法

    正确答案:B

  • 第18题：

    配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

    • A、菜品
    • B、菜点
    • C、原料
    • D、菜品及原料

    正确答案:D

  • 第19题：

    采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    菜品互饰利用的是（）之间互补互融的特性。

    • A、不同原料
    • B、主料和辅料
    • C、不同颜色
    • D、不同菜品

    正确答案:D

  • 第22题：

    菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

    • A、营业税金
    • B、食品原材料成本
    • C、营业费用
    • D、食品原料损耗

    正确答案:A,B,C

  • 第23题：

    单选题
    在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
    A

    原料加工    

    B

    菜肴配份   

    C

    菜肴烹调   

    D

    菜品销售


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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