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蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差

题目

蔬菜急火快炒的主要目的是（）

  • A、防止蔬菜中微量元素的流失
  • B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失
  • C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
  • D、防止蔬菜感官性状变差
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1.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃

2.减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.熬煮时多放水 E.长时间加热

3.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃

4.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    蔬菜的合理烹调加工原则为（）。

    • A、流水冲洗
    • B、先洗后切
    • C、长时间浸泡
    • D、急火快炒

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    蔬菜在加工过程中不应该（）

    • A、急火快炒
    • B、加醋
    • C、去除黄叶
    • D、先切后洗
    • E、现吃现炒

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第5题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第6题：

    怎样合理烹调蔬菜的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、开汤下菜
    • D、炒好即食
    • E、连汤食用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： A
    解析：
    先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第9题：

    判断题
    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： C
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第11题：

    单选题
    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    先切后洗，急火快炒

    C

    长时间浸泡

    D

    长时间加热

    E

    熬煮时多放水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    烹调蔬菜的合理方法是（）
    A

    先切后洗

    B

    长时间浸泡水中，以清除农药

    C

    急火快炒

    D

    急火快煮

    E

    急火烧烤


    正确答案： A
    解析： 考核加工烹调蔬菜的合理方法。

  • 第13题：

    蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第15题：

    烹调蔬菜的合理方法是（）

    • A、先切后洗
    • B、长时间浸泡水中，以清除农药
    • C、急火快炒
    • D、急火快煮
    • E、急火烧烤

    正确答案:C

  • 第16题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、先切后洗，急火快炒
    • C、长时间浸泡
    • D、长时间加热
    • E、熬煮时多放水

    正确答案:A

  • 第17题：

    新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。
    A

    去茎留心

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    开汤下菜

    E

    炒好即食


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    怎样合理烹调蔬菜的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    开汤下菜

    D

    炒好即食

    E

    连汤食用


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜急火快炒的主要目的是（）
    A

    防止蔬菜中微量元素的流失

    B

    减少蔬菜中水溶性维生素的流失

    C

    减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

    D

    防止蔬菜感官性状变差


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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