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酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵

题目

酸奶的酸味主要来自（）。

  • A、酵母菌发酵
  • B、添加乳酸
  • C、添加柠檬酸
  • D、醋酸调味
  • E、乳酸菌发酵
相似考题

1.进行乳酸发酵的主要微生物是()A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、乳酸菌

2.生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌

3.酸奶的酸味主要来自(　　)。A.乳酸菌发酵 B.醋酸调味 C.酵母菌发酵 D.添加柠檬酸 E.添加乳酸

4.酸奶主要由()发酵而成。由于乳酸菌是厌氧发酵。所以要保证一个厌氧环境,比如密闭容器。A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.链球菌

更多“酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵”相关问题

  • 第1题：

    可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。


    正确答案:苹果酸—乳酸

  • 第2题：

    面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

    • A、乳菌
    • B、醋菌
    • C、酸菌
    • D、醋酸菌

    正确答案:D

  • 第3题：

    酸奶的制作与下列哪种生物有关？（）

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、醋酸杆菌
    • D、霉菌

    正确答案:B

  • 第4题：

    酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

    • A、酵母菌
    • B、微生物
    • C、醋酸菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:D

  • 第6题：

    生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

    • A、酵母菌
    • B、霉菌
    • C、醋酸菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第7题：

    制作酸奶食品利用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、曲霉
    • C、醋酸菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第8题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。


    正确答案:生产发酵剂

  • 第9题：

    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

    • A、泡菜
    • B、酸奶
    • C、酸奶油
    • D、酸乳酒

    正确答案:B,C,D

  • 第10题：

    常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。


    正确答案:乳酸杆菌；保加利亚杆菌

  • 第11题：

    多选题
    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
    A

    泡菜

    B

    酸奶

    C

    酸奶油

    D

    酸乳酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。

    正确答案： 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌“LABS”。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

    • A、酵母菌
    • B、醋酸菌
    • C、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、霉菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第15题：

    青贮发酵主要是利用（）。

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、丁酸菌
    • D、乙酸菌

    正确答案:B

  • 第16题：

    奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。

    • A、化学膨松剂
    • B、乳酸菌
    • C、酵母菌
    • D、醋酸菌

    正确答案:A

  • 第18题：

    面团中产生酸味的杂菌主要是（）

    • A、醋酸菌
    • B、酵母菌
    • C、乳酸菌
    • D、大肠杆菌

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

    • A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵
    • B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵
    • C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
    • D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵

    正确答案:D

  • 第20题：

    发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、霉菌
    • D、双歧杆菌

    正确答案:B

  • 第21题：

    乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

    • A、酵母味
    • B、苦味
    • C、酸味

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    酸奶的酸味主要来自（　　）。
    A

    酵母菌发酵

    B

    添加乳酸

    C

    添加柠檬酸

    D

    醋酸调味

    E

    乳酸菌发酵


    正确答案： B
    解析：
    酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。

  • 第23题：

    单选题
    用于面包发酵的主要微生物是（）
    A

    酵母菌

    B

    乳酸菌

    C

    醋酸菌

    D

    霉菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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