蔬菜和水果在烹调过程中主要是()和()的损失和破坏。
第1题:
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。( )
此题为判断题(对,错)。
第2题:
合理的烹调方法有()。
第3题:
蔬菜水果在加工烹调时,较易损失的是()。
第4题:
蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。
第5题:
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、()和洗涤。
第6题:
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
第7题:
蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。
第8题:
货物的共同海损牺牲分()
第9题:
线损是电网经营企业在电能传输和营销过程中,从发电厂上网至客户电能表止的电能消耗和损失,构成线损的各项中,电能在经营管理过程中发生的不明损失和偏差叫做()。
第10题:
第11题:
灭失和损坏
全损和部分损
成本损失和利润损失
以上说法均不正确
第12题:
对
错
第13题:
第14题:
根据蔬菜水果的营养特点,在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
第15题:
蔬菜和水果在烹调过程中主要是()和()的损失和破坏。
第16题:
下列()使蔬菜中维生素B1损失影响最大。
第17题:
蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。
第18题:
蔬菜在烹调过程中,为减少维生素C的损失,提高其对热的稳定性,可以在烹调时适当加些醋。
第19题:
按损失发生的客体是否保险标的本身来分,海损可分为()
第20题:
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以应先洗后切,避免将();长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到(),以减少抗坏血酸的损失。
第21题:
减少淘洗米水的次数
面食少用油炸
蔬菜急火快炒
肉类烹调尽量用炒的方法
老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
第22题:
有良好的口味和色泽。
能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。
高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
第23题:
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
铁
第24题:
实际全损和推定全损
单独海损和共同海损
全部损失和部分损失
直接损失和间接损失