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在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。A、餐厅领班B、传菜领班C、餐厅经理D、餐厅副经理

题目

在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。

  • A、餐厅领班
  • B、传菜领班
  • C、餐厅经理
  • D、餐厅副经理
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1.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到

2.传菜员的工作流程是（）。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

3.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。A、10B、15C、20D、25

4.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。A、错乱B、少给C、落后D、早到

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  • 第1题：

    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅主管
    • C、传菜部主管或领班
    • D、传菜部专人负责

    正确答案:B

  • 第2题：

    传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

    • A、准备
    • B、确定
    • C、参加
    • D、开始

    正确答案:B

  • 第3题：

    作为（）要及时向厨师反映客人的饮食要求，这是决定厨房生产的一项重要工作。

    • A、餐厅服务员
    • B、餐厅传菜员
    • C、餐厅经理
    • D、餐厅领班

    正确答案:A

  • 第4题：

    负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅领班
    • D、传菜领班

    正确答案:D

  • 第5题：

    重要宴会要求（）换一次餐碟。

    • A、上汤菜
    • B、上羹菜
    • C、每道菜
    • D、吃完菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。

    • A、经理
    • B、领班
    • C、传菜领班
    • D、副经理

    正确答案:B

  • 第8题：

    宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。

    • A、为客人照看物品
    • B、传菜
    • C、菜肴介绍
    • D、结账

    正确答案:B

  • 第9题：

    西餐宴会传菜服务员的工作量基本与中餐宴会相近。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。
    A

    其他位客人

    B

    15位客人

    C

    20位客人

    D

    25位客人


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    客人的点菜单一般为四联，分别交（）。
    A

    服务员

    B

    传菜部

    C

    收银处

    D

    客人

    E

    宴会部

    F

    餐厅经理


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
    A

    10

    B

    15

    C

    20

    D

    25


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    客人的点菜单一般为四联，分别交（）。

    • A、服务员
    • B、传菜部
    • C、收银处
    • D、客人
    • E、宴会部
    • F、餐厅经理

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    论述宴会传菜服务员的岗位职责是什么？


    正确答案: （1）服从指挥，统一行动。
    （2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
    （3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。
    （4）及时将菜肴、点心、水果等送到看台服务员的手中，做到不错、不漏、不提前、不落后。
    （5）用餐中协助看台服务员做好联系工作，协助整理菜台、服务桌，当好助手。
    （6）注意个人的仪表着装。

  • 第16题：

    开餐后，（）负责按服务程序及标准为客人提供优质服务。

    • A、服务员
    • B、领班
    • C、领位员
    • D、传菜员

    正确答案:A

  • 第17题：

    传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。


    正确答案: 1、数量不足的菜品不取；
    2、温度不够的菜品不取；
    3、颜色不正的菜品不取；
    4、器皿不洁的菜品不取；
    5、配料调料不齐的菜品不取；
    6、有异味的菜品不取。

  • 第18题：

    中餐宴会服务中，1名传菜服务员，要为（）客人提供传菜的服务工作。

    • A、5位
    • B、10位
    • C、20位
    • D、50位

    正确答案:C

  • 第19题：

    西餐宴会传菜服务员的工作量基本与（）相近。


    正确答案:中餐宴会

  • 第20题：

    高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。


    正确答案:5；10

  • 第21题：

    单选题
    中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。
    A

    40M

    B

    50M

    C

    60M

    D

    70M


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。
    A

    餐厅经理

    B

    餐厅主管

    C

    传菜部主管或领班

    D

    传菜部专人负责


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
    A

    错乱

    B

    少给

    C

    落后

    D

    早到


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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