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东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。A、辛辣B、辛香C、腥膻D、松脆

题目

东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。

  • A、辛辣
  • B、辛香
  • C、腥膻
  • D、松脆
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1.东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味,嗜肥浓腥膻,()。A、轻油偏咸B、重油偏咸C、重油偏淡D、重油偏辣

2.荔枝味型的特点是()。A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓

3.以下属于俄式菜的特点有()。A.偏辣B.喜用水果做菜C.口味重，油腻大D.口味偏咸

4.西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。A、食用蔬菜、糕点B、食用海鲜类、鱼类C、食用肉类、野味D、食用海鲜类、野味

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  • 第1题：

    酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

    A、咸

    B、鲜

    C、鲜咸

    D、浓咸


    参考答案：C

  • 第2题：

    咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。

    • A、味浓
    • B、味醇
    • C、味鲜
    • D、鮮美

    正确答案:B

  • 第3题：

    为了突出茶类风味，在品饮绿茶时，最好配些（）味的茶点。

    • A、浓甜
    • B、酸甜
    • C、甜咸
    • D、淡咸

    正确答案:D

  • 第4题：

    茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    粤菜复合味可以根据基础味分为（）。

    • A、单一味和复合味两大类
    • B、咸复合味和甜复合味两大类
    • C、双合味、三合味和多合味三大类
    • D、咸鲜味、酸甜味、咸辣味和咸鲜甜味四大类

    正确答案:B

  • 第7题：

    东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重（）。

    • A、酸
    • B、辣
    • C、麻
    • D、咸

    正确答案:D

  • 第8题：

    意大利菜的特点是（）。

    • A、口味清淡
    • B、爱吃冷盘菜
    • C、咸里带甜
    • D、原汁原味、香醇味浓

    正确答案:D

  • 第9题：

    俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

    • A、浓重
    • B、清淡
    • C、清鲜
    • D、浓辣

    正确答案:A

  • 第10题：

    江苏人一般喜吃肉食、鱼、虾、野味，嗜肥浓腥膻，重油偏咸。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    多选题
    以下属于俄式菜的特点有：（）
    A

    原汁原味，香醇味浓

    B

    口味偏咸

    C

    口味重，油腻大

    D

    偏辣

    E

    喜用水果做菜


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    东北人的饮食特点之一是口味（）。
    A

    口味清淡，注意营养价值

    B

    口味清淡，忌食辛辣之物

    C

    嗜肥浓腥膻，重油偏咸

    D

    爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲜味在调味中有（）等作用

    • A、增鲜、和味和增浓复合味感
    • B、增甜、柔和和提鲜
    • C、解腻、浓味和除腥
    • D、增咸、去苦和增鲜

    正确答案:A

  • 第14题：

    茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

    • A、甜咸微辣
    • B、甜酸微咸
    • C、咸甜微辣
    • D、咸酸微辣

    正确答案:B

  • 第15题：

    荔枝味型的特点是（）。

    • A、咸、甜、酸、微辣
    • B、咸鲜、酸甜
    • C、咸鲜，微甜
    • D、咸鲜，酱香味浓

    正确答案:B

  • 第16题：

    荔枝味型的主要特色是（）。

    • A、重酸甜、轻咸
    • B、甜酸出头、咸收口
    • C、甜酸为主、咸味为辅
    • D、酸甜为主、回口微咸

    正确答案:D

  • 第17题：

    所谓“五味”是指（）。

    • A、酸、甜、苦、辣、咸
    • B、老、嫩、软、香、淡
    • C、香、松、软、肥、浓
    • D、鲜、嫩、咸、香、甜

    正确答案:A

  • 第18题：

    东北人的饮食特点之一是口味（）。

    • A、口味清淡，注意营养价值
    • B、口味清淡，忌食辛辣之物
    • C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
    • D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

    正确答案:C

  • 第19题：

    上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

    • A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
    • B、清淡
    • C、味咸色重
    • D、味浓

    正确答案:B

  • 第20题：

    满族爱吃白片肉、（）和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。

    • A、血肠
    • B、肥肠
    • C、香肠
    • D、烤肠

    正确答案:A

  • 第21题：

    北京菜的口味特点已开始以（）为主。

    • A、浓厚
    • B、味重
    • C、鲜咸
    • D、汁浓

    正确答案:C

  • 第22题：

    以下属于俄式菜的特点有：（）

    • A、原汁原味，香醇味浓
    • B、口味偏咸
    • C、口味重，油腻大
    • D、偏辣
    • E、喜用水果做菜

    正确答案:B,C,D

  • 第23题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

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