中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。

第1题：

第2题：

清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是（）

• A、润料堆积
• B、低温发酵
• C、高度摘酒
• D、长期贮存

正确答案:D

第3题：

中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、米香型

正确答案:B

第4题：

浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟

第5题：

酒类按其（）的不同可分为蒸馏酒、酿制酒等。

• A、加工方法
• B、香型
• C、酒精含量
• D、原料

正确答案:A

第6题：

中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）

• A、发酵酒
• B、蒸馏酒
• C、配制酒
• D、原浆酒

正确答案:A,B,C

第7题：

中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、（）

正确答案:发酵酒

第8题：

酿造酒包括（）、（）、（），酒精含量比较（）。蒸馏酒主要指（）、（）等。蒸馏酒的酒精含量（）。

正确答案:黄酒；啤酒；葡萄酒；低；白酒；白兰地；高

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。

• A、酿造工艺
• B、乙醇含量
• C、香型
• D、口味

正确答案:A,B,C,D

第14题：

如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为哪几类？

正确答案: 可分为：静态酒、起泡酒、加强型葡萄酒。
静态酒
我们日常饮的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。
起泡酒
起泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的起泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。
香槟
最著名的起泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国第一个法定产区，由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的起泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为SparklingWine（起泡酒）。其它地方生产的起泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。
对于香槟是不是最早的起泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是起泡酒的祖宗，但无论起泡酒根源于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。
加强型葡萄酒
加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。

第15题：

中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、米香型

正确答案:A

第16题：

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

正确答案:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

第17题：

下列对于中国名酒的描述错误的是（）

• A、国酒茅台是酱香型
• B、我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒
• C、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
• D、黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间

正确答案:B,C,D

第18题：

五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。

正确答案:错误

第19题：

汾酒属清香型酒，乙醇含量为60°。

正确答案:正确

第20题：

中国酒案酿造工艺可分为三类，分别为（）、发酵酒、配制酒。

正确答案:蒸馏酒

第21题：

第22题：

第23题：