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关于黑茶渥堆的实质，目前存在几种不同的学说，它们分别是（）A、酶作用学说B、微生物学说C、温热作用学说D、以上答案均正确

题目

关于黑茶渥堆的实质，目前存在几种不同的学说，它们分别是（）

  • A、酶作用学说
  • B、微生物学说
  • C、温热作用学说
  • D、以上答案均正确
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1.产品存在的差别是由于（）认为它们不同。

2.黑茶的特点有（）。A.原料粗老B.渥堆变色C.高温汽蒸D.压造成型

3.红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()

4.渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    黑茶的特点有（）。

    • A、原料粗老
    • B、渥堆变色
    • C、高温汽蒸
    • D、压造成型

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    黑茶干茶呈现色泽“青黄”，是因为原料（）不足所致。

    • A、后发酵
    • B、渥堆
    • C、杀青
    • D、揉捻

    正确答案:A

  • 第5题：

    影响液体流动的阻力共分几种，它们分别是什么？


    正确答案: 共有两种，
    其一，液体具有粘性，当液体流动时，由于粘性而产生的摩擦力将阻碍液体的流动。
    另外，液体在流动过程中，可能会遇到一些障碍物如阀门弯头等，这些障碍物也会阻碍液体的流动，对于阻碍液体流动的力称为流动阻力，前者称沿程阻力，后者称局部阻力。

  • 第6题：

    黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。

    • A、酶促作用
    • B、微生物作用
    • C、自然分解作用
    • D、湿热作用

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下哪种制茶工艺是绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶四大类共同使用的？（）

    • A、做青
    • B、闷青
    • C、渥堆
    • D、杀青

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序

    • A、黑砖茶
    • B、花卷茶
    • C、青砖茶
    • D、茯砖茶

    正确答案:D

  • 第9题：

    灌浆杀青、趁热揉捻、堆积渥堆、复揉解块、松柴明火分层干燥是（）加工工艺

    • A、茯砖
    • B、湖南黑毛茶
    • C、米砖
    • D、千两茶

    正确答案:B

  • 第10题：

    渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的品质。


    正确答案:破坏叶绿素，使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

  • 第11题：

    关于大众传播受众看法存在几种不同的观念，它们的主要观点是什么？


    正确答案:从受众主动性的表述来看，大众传播受众看法主要存在5种不同的观念，分别是：
    A.选择性。受众可以在众多媒体内容间进行辨别和挑选，并有计划地使用。
    B.功利主义。这是使用与满足的主要观点。使用的主动性就表现在使用特定的媒体满足自己的需要。
    C.目的性。受众的使用不是随意的，而是受到明确的目的指引。特别是对于有计划地收视、订阅的受众来说，这一点尤其明显。
    D.抵制影响。受众可能意识到信息中的说服性内容，回避或者积极地降低这种影响，即人们所说的“顽固的受众”。
    E.参与。这是一种全身贯注的接收状态，受众参与度越高，越会积极地思考或反馈，把媒体内容与自己的实际相联系，甚至会与他人就传播内容继续拧讨论。相反，低参与度的受众则心不在焉，缺乏对传播内容的理解与记忆。

  • 第12题：

    单选题
    以下哪种制茶工艺是绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶四大类共同使用的？（）
    A

    做青

    B

    闷青

    C

    渥堆

    D

    杀青


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    决定黑茶品质的关键工序是( )

    A、杀青

    B、闷黄

    C、渥堆

    D、萎凋


    参考答案：C

  • 第14题：

    下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。

    • A、揉捻后一般不解团
    • B、清洁，无异味，无日光直射
    • C、在渥堆过程中，堆温是不断上升的
    • D、水分含量低，堆温就不容易升高

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    “酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）

    • A、多酚氧化酶和过氧化物酶
    • B、过氧化氢酶
    • C、多酚氧化酶

    正确答案:A

  • 第16题：

    黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。

    • A、湿、热作用
    • B、微生物作用
    • C、酶作用
    • D、物理作用

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？


    正确答案: “渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

  • 第18题：

    根据使用目的不同套管分为哪几种？它们的作用分别是什么？


    正确答案: 导管：保护井口附近的表土地层，防止被经常流出的洗井液体冲垮；
    表层套管：巩固上部比较疏松易塌的不稳定岩层；安装防喷器等井口设备，控制钻开高压层时可能发生的井喷现象；
    技术套管：封隔某些难以控制的复杂地层，以便能顺利地钻达预定的生产目的层；
    生产套管：封隔油、气、水层，保证油井的正常生产。

  • 第19题：

    （）是黑茶初加工的关键工序

    • A、趁热揉捻
    • B、复揉解块
    • C、堆积渥堆
    • D、分层干燥

    正确答案:C

  • 第20题：

    黑茶渥堆的适度与否，通常以（）来判断，若发酵过度会伴有酸辣气

    • A、有无酒糟味
    • B、有无酸味
    • C、有无苦涩味

    正确答案:A

  • 第21题：

    黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、渥堆
    • D、干燥

    正确答案:C

  • 第22题：

    安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？


    正确答案:黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
    在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

  • 第23题：

    关于再生障碍性贫血，目前有那几种学说？


    正确答案:造血干祖细胞缺陷（种子学说）、造血微环境缺陷（土壤学说）、免疫功能紊乱（虫子学说）。

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