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下列哪一组是酿造红葡萄酒的正确顺序（）。A、破碎，发酵，压榨，熟成B、破碎，压榨，发酵，熟成C、发酵，破碎，压榨，熟成D、破碎，发酵，熟成，压榨

题目

下列哪一组是酿造红葡萄酒的正确顺序（）。

  • A、破碎，发酵，压榨，熟成
  • B、破碎，压榨，发酵，熟成
  • C、发酵，破碎，压榨，熟成
  • D、破碎，发酵，熟成，压榨
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1.制作刀切馒头的工艺流程是:()。A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

2.酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。A、破碎、压榨、发酵B、破碎、发酵、压榨C、压榨、发酵、破碎D、压榨、破碎、发酵

3.（）是酿造桃红葡萄酒的过程。A、破皮、压榨、15-25度发酵B、破皮、25-30度发酵、压榨C、破皮、15-20度发酵、压榨D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥

4.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

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  • 第1题：

    以下选项哪个是白葡萄酒酿造的正确步骤（）

    • A、采摘－破碎－压榨－发酵－熟成
    • B、采摘－破碎－发酵－压榨－熟成
    • C、采摘－压榨－发酵－熟成
    • D、采摘－破碎－发酵－熟成

    正确答案:A

  • 第2题：

    牛排的火候有（）。

    • A、一成熟
    • B、二成熟
    • C、三成熟
    • D、五成熟
    • E、半成熟
    • F、七成熟
    • G、全熟

    正确答案:A,C,D,F,G

  • 第3题：

    下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（）

    • A、破碎、压榨、发酵
    • B、破碎、发酵、压榨
    • C、压榨、发酵、破碎
    • D、压榨、破碎、发酵

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下选项哪个是红葡萄酒酿造的正确步骤（）

    • A、采摘－破碎－压榨－发酵－熟成
    • B、采摘－破碎－发酵－压榨－熟成
    • C、采摘－压榨－发酵－熟成
    • D、采摘－破碎－发酵－熟成

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO2气体，葡萄经CO2浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。


    正确答案:CO2浸渍法

  • 第6题：

    关于葡萄酒以下说法正确的是？（）

    • A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
    • B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
    • C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
    • D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

    正确答案:B

  • 第7题：

    蒜泥白切肉煮熟程度为（）。

    • A、五成熟
    • B、六成熟
    • C、七成熟
    • D、八成熟

    正确答案:B

  • 第8题：

    压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。

    • A、10
    • B、15
    • C、20
    • D、25

    正确答案:C

  • 第9题：

    西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。

    • A、一成熟
    • B、三成熟
    • C、五成熟
    • D、七成熟
    • E、八成熟
    • F、全熟

    正确答案:A,B,C,D,F

  • 第10题：

    黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒。

    • A、蒸馏
    • B、压榨
    • C、发酵
    • D、酿造

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（）
    A

    破碎、压榨、发酵

    B

    破碎、发酵、压榨

    C

    压榨、发酵、破碎

    D

    压榨、破碎、发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    红葡萄酒是先发酵后压榨。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    电影《云中漫步》中用脚破碎葡萄是（）。

    • A、电影艺术需要
    • B、当时的酿酒技术
    • C、旅游活动
    • D、发酵后的压榨

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪一项是静止红葡萄酒的酿造过程？（）

    • A、破碎—压榨—发酵（15-20℃）
    • B、破碎—发酵（20-32℃）—压榨
    • C、发酵（20-32℃）—加强—在索莱拉solera系统中熟化—混合
    • D、发酵（15-20℃）—装瓶—二次发酵—吐泥

    正确答案:B

  • 第15题：

    生产白葡萄酒的工艺流程是（）。

    • A、先发酵后压榨
    • B、先压榨后发酵
    • C、边发酵变压榨
    • D、只发酵不压榨

    正确答案:B

  • 第16题：

    糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

    • A、五成熟
    • B、六成熟
    • C、七成熟
    • D、八成熟

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）

    • A、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
    • B、收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
    • C、收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
    • D、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿

    正确答案:C

  • 第18题：

    白葡萄酒的发酵流程是？（）

    • A、破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
    • B、破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
    • C、压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
    • D、破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

    正确答案:D

  • 第19题：

    压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。


    正确答案:糖

  • 第20题：

    红葡萄酒是用紫葡萄去皮压榨取汁，经过自然发酵而成。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    下列哪一项是静止红葡萄酒的酿造过程？（）
    A

    破碎—压榨—发酵（15-20℃）

    B

    破碎—发酵（20-32℃）—压榨

    C

    发酵（20-32℃）—加强—在索莱拉solera系统中熟化—混合

    D

    发酵（15-20℃）—装瓶—二次发酵—吐泥


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    牛排的火候有（）。
    A

    一成熟

    B

    二成熟

    C

    三成熟

    D

    五成熟

    E

    半成熟

    F

    七成熟

    G

    全熟


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

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