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烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。
题目
烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:氨基酸
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第1题：
烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。
A对
B错
对
略 -
第2题：
蛋白质在烘烤中的本身转化，导致了（）的积累。
A糖
B淀粉
C氨基酸
D糊精
C
略 -
第3题：
烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。
麦芽糖
略 -
第4题：
烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。
正确答案:正确 -
第5题：
简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点
正确答案: 1、三段式烘烤烟叶水分运动散失具有变黄阶段烟叶失水少、失水速度慢，定色阶段烟叶失水多、失水速度快，干筋阶段烟叶失水量和失水速度又趋减小的规律性，而且烟叶中自由水的运动散失速度快于结合水，并据此提出了烘烤各阶段烟叶失水率和失水速度的控制指标：变黄阶段的失水率和失水速度分别应当控制在27-35%和3.29-4.81g/h.kgFW；定色阶段50-55%和8.29-10.74g/h.kgFW；干筋阶段10-23%和3.77-5.65g/h.kgFW。2、三段式烘烤烟叶变黄温度低、时间长，叶绿素分解总量多；定色升温速度慢，有利于叶绿素分解彻底，烤后叶内黄色素与叶绿素的比值高，能够消除烤青烟现象。三段式烘烤转火时烟叶变黄程度控制指标为：中下部叶变黄程度80-90%，上部叶变黄程度90-100%。
3、三段式烘烤技术特别强调烟叶在较低温度下变黄。三段式烘烤变黄阶段温度低、时间长，有利于叶内有机物质充分分解转化，形成较多香气前体物质；定色阶段升温速度慢，有利于香气物质大量聚缩形成；干筋阶段温度比较低，有利于减少香气物质的挥发损失。因此，烤后烟叶中糖、烟碱、总氮等成分含量适宜，比例协调，总酚类物质、醚提物、粗脂肪、脂肪酸、总游离氨基酸、Amadori和香气物质含量高，香气质好，香气量足，杂气和刺激性小。
4、三段式烘烤烟叶组织内源活性氧代谢保护酶超氧物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性下降较慢，细胞膜脂过氧化程度较低，细胞膜结构与功能维持时间长，叶内有机物质有足够的时间发生充分分解转化，有利于烟叶香吃味质量的形成。这是烟叶烤香、烤香的生理生化机制。
5、三段式烘烤在定色阶段的积温最大，变黄阶段次之，干筋阶段最小。烘烤全过程的总积温控制在5500-6500℃对提高烟叶的烘烤质量是最适宜的。 -
第6题：
挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的。
正确答案:错误 -
第7题：
不同代谢途径可以通过交叉点代谢中间物进行转化，在糖、脂、蛋白质及核酸的相互转化过程中三个最关键的代谢中间物是（）、（）和（）。
正确答案:乙酰CoA；丙酮酸；葡萄糖—6—磷酸 -
第8题：
蛋白质的一级结构是指多肽链中（）。
正确答案:氨基酸的排列顺序 -
第9题：
蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中（）。
正确答案:氨基酸排列顺序 -
第10题：
填空题烟叶在烘烤过程中颜色变化，其实质是：（）。正确答案： 叶绿素的降解和类胡萝卜素等黄色素比例的增加解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中（）。正确答案： 氨基酸排列顺序解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点正确答案： 1、三段式烘烤烟叶水分运动散失具有变黄阶段烟叶失水少、失水速度慢，定色阶段烟叶失水多、失水速度快，干筋阶段烟叶失水量和失水速度又趋减小的规律性，而且烟叶中自由水的运动散失速度快于结合水，并据此提出了烘烤各阶段烟叶失水率和失水速度的控制指标：变黄阶段的失水率和失水速度分别应当控制在27-35%和3.29-4.81g/h.kgFW；定色阶段50-55%和8.29-10.74g/h.kgFW；干筋阶段10-23%和3.77-5.65g/h.kgFW。2、三段式烘烤烟叶变黄温度低、时间长，叶绿素分解总量多；定色升温速度慢，有利于叶绿素分解彻底，烤后叶内黄色素与叶绿素的比值高，能够消除烤青烟现象。三段式烘烤转火时烟叶变黄程度控制指标为：中下部叶变黄程度80-90%，上部叶变黄程度90-100%。
3、三段式烘烤技术特别强调烟叶在较低温度下变黄。三段式烘烤变黄阶段温度低、时间长，有利于叶内有机物质充分分解转化，形成较多香气前体物质；定色阶段升温速度慢，有利于香气物质大量聚缩形成；干筋阶段温度比较低，有利于减少香气物质的挥发损失。因此，烤后烟叶中糖、烟碱、总氮等成分含量适宜，比例协调，总酚类物质、醚提物、粗脂肪、脂肪酸、总游离氨基酸、Amadori和香气物质含量高，香气质好，香气量足，杂气和刺激性小。
4、三段式烘烤烟叶组织内源活性氧代谢保护酶超氧物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性下降较慢，细胞膜脂过氧化程度较低，细胞膜结构与功能维持时间长，叶内有机物质有足够的时间发生充分分解转化，有利于烟叶香吃味质量的形成。这是烟叶烤香、烤香的生理生化机制。
5、三段式烘烤在定色阶段的积温最大，变黄阶段次之，干筋阶段最小。烘烤全过程的总积温控制在5500-6500℃对提高烟叶的烘烤质量是最适宜的。解析： 暂无解析 -
第13题：
挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的。
A对
B错
错
略 -
第14题：
烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。
氨基酸
略 -
第15题：
简述烟叶在烘烤过程中香气形成的一般规律（基本特征）
正确答案: （1）在变黄阶段，通过生化变化，使烟叶中的大分子物质如淀粉、蛋白质等分解转化，形成香气原始物质；
（2）在定色阶段，香气原始物质发生缩合反应形成致香物质；
（3）干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。 -
第16题：
简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义
正确答案: 在烟叶变黄和定色前期，湿球温度几乎代表烟叶组织温度，之后代表烤房空气干燥程度；
烘烤各阶段湿球温度高低最终影响到烟叶烘烤质量。
（1）变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至最终会出现烤青；高一点能转化彻底，增进香气；过高不利于定色。
（2）定色阶段：湿球温度超过41℃烟叶将会出现烤坏（棕色化），过低（37℃以下）时影响质量形成，烟叶颜色减淡，也造成燃料浪费。
（3）干筋阶段：高一点能增进颜色和色度，但超过43℃烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差，质量降低，同时造成燃料浪费。 -
第17题：
烟叶在烘烤过程中颜色变化，其实质是：（）。
正确答案:叶绿素的降解和类胡萝卜素等黄色素比例的增加 -
第18题：
田间烟叶成熟度是指烟叶在田间生长发育和干物质积累，转化到适于烘烤的变化程度，田间成熟度好的烟叶调制后烟叶成熟度也好。
正确答案:错误 -
第19题：
多肽和蛋白质类药物的纯化包括两部分内容，一是蛋白质与非蛋白质分开，二是将不同蛋白质分开。
正确答案:正确 -
第20题：
蛋白质的一级结构是指（）在蛋白质多肽链中的（）
正确答案:氨基酸；排列顺序 -
第21题：
问答题简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义正确答案： 在烟叶变黄和定色前期，湿球温度几乎代表烟叶组织温度，之后代表烤房空气干燥程度；
烘烤各阶段湿球温度高低最终影响到烟叶烘烤质量。
（1）变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至最终会出现烤青；高一点能转化彻底，增进香气；过高不利于定色。
（2）定色阶段：湿球温度超过41℃烟叶将会出现烤坏（棕色化），过低（37℃以下）时影响质量形成，烟叶颜色减淡，也造成燃料浪费。
（3）干筋阶段：高一点能增进颜色和色度，但超过43℃烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差，质量降低，同时造成燃料浪费。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题蛋白质的一级结构是指（）在蛋白质多肽链中的（）正确答案： 氨基酸,排列顺序解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题不同代谢途径可以通过交叉点代谢中间物进行转化，在糖、脂、蛋白质及核酸的相互转化过程中三个最关键的代谢中间物是（）、（）和（）。正确答案： 乙酰CoA,丙酮酸,葡萄糖—6—磷酸解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述烟叶在烘烤过程中香气形成的一般规律（基本特征）正确答案： （1）在变黄阶段，通过生化变化，使烟叶中的大分子物质如淀粉、蛋白质等分解转化，形成香气原始物质；
（2）在定色阶段，香气原始物质发生缩合反应形成致香物质；
（3）干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。解析： 暂无解析