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简述香料的基本特点。
题目
简述香料的基本特点。
相似考题
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第1题：
简述香料的分类，及各类香料的工艺特点。
正确答案: 香料分为天然香料、单离香料和合成香料。
单离香料：品质最好，产量不高；
半合成香料：合成路线简单，原料受到限制；
全合成香料：原料来源广泛，合成困难. -
第2题：
香料烟对生态条件有何要求？试分析我国香料烟主要产区的生态特点。
正确答案: （1）气候条件
香料烟具有较高的抗旱能力。栽培香料烟，既需要有雨的冬季、春末、初夏，又需要炎热干燥的夏季和秋季。栽烟时要求雨水来临，土壤湿润，在烟株生长的初期最好有少量的阵雨，水分贮藏在土壤中，以供应香料烟生长、成熟和采收时利用。优质香料烟生产要求生产前期有适量的雨水，中后期需要高温，干旱多日照，少雨或无雨，日温差大于10℃，成熟的烟叶片小而厚，香气吃味丰满。这样的气候也是调制期所必需的。
（2）土壤条件
香料烟对土壤条件的要求明显不同于烤烟等其它类型烟草。在相同的气候条件下，土壤条件对香料烟品质影响较大。优质香料烟生产要求山坡地、缓坡地、高地，表土浅薄，表层有小石子的砂土、砂壤土、粉砂土和粘土，心土为粘壤土、石灰岩、片岩，有机质含量少，富含钾、磷、钙，土壤肥力中等，PH值从微酸性到微碱性土壤。土层肥沃，每公斤土含氯离子大于0.03克的土壤均不宜种植香料烟。我国著名的香料烟产地浙江新昌，香料烟多种植在有机质含量1%，表土疏松的粗砂和泥沙，底土有隔的粘土或已风化的土坡上。 -
第3题：
简述植物性香料的主要化学结构。
正确答案: 1. 萜类化合物
2. 芳香族化合物
3. 脂肪族化合物
4. 含氮含硫化合物 -
第4题：
简述香料、香精的品质。
正确答案: 1.香比强值。“香比强值”最为直观地反映一个香料或香精的香气强度，能直接看出一个香料或香精对加香产品的香气贡献，计算简便，已逐渐成为调香工作、香料和香精开发、贸易的重要数据。
香精的香比强值的计算。
举一例：某茉莉花香精配方如下：乙酸苄酯50、芳樟醇10、甲位戊基桂醛10、苄醇10、苯乙醇10、水杨酸苄酯4、吲哚1、羟基香茅醛5，该香精的香比强值为（50×25+10×250+10*10+1×1600+10×100+10×2+4×2+5×160）/100=72.78
“香比强值理论”可用于香型分类研究上：例如在一个“依兰花香”的配方里面，只要加入一点点吲哚就能把它变成“茉莉花香”，如果以配方原料的“百分比”来看的话，是看不出有多少变化的，倘若用“香比强值”计算的话，马上就能断定它的香气应该是“茉莉花香”了。
2.留香值。对于用香厂家来说，购买一个香精，除了闻它的香气好不好，适合不适合自己的产品加香要求以外，最好能要求香精厂提供“两值”——该香精的香比强值与留香值，因为这“两值”调香师都可以根据配方计算出来。一个香精如果掺兑了一定量的无香溶剂的话，用鼻子不容易闻出来
3.香料香精的香品值。香精的“香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）有差距。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算香品值越多，调香就越成功。因为所谓“调香”，就是“极大地提高香料的香品值”。
用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时“评香小组”给这个香精打分，就是所谓的“实际香品值”（最高分100，最低分0），如果实际香品值超过计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了 4.香料香精实用价值的综合评价 对每一个香料或香精来说，我们都给它三个数字：“香品值”P，“香比强值”B，“留香值”L。把这三个数字相乘再除于1000，（P×B×L/1000）就是我们给这个香料或香精的“综合评价分数”Z。一般情况下，Z越高，该香料或香精的实用价值也越高。 一般分数在500以上为高档香精，300以下为低档香精，300~500为中档香精。食品香精和烟用香精因为用大量溶剂稀释，“高中低档”香精的划分标准可以另定。 -
第5题：
简述香料的分子结构与香气的关系。
正确答案:香与化学结构关系非常密切，有香分子中分子量最低的是氨。通常分子量在300以内 有香物质的分子中必须含有-OH ，C=O，-NH-，酯基，-SH，-CN，-NH2等原子团称为发香团或者发香基烃类化合物中脂肪族烃类化合物一般具有石油气息，其中C8、C9的香强度最大，随着分子量的增加香气变弱；C16以上的脂肪族属于无香物质；链状烃比环状烃要强；随着不饱和性的增加而变强。 -
第6题：
简述龙诞香料的形成过程。
正确答案: 龙诞香产自香鲸肠内，由体内排除后漂浮于海面或冲上海岸，呈灰褐色块状，经海上长期漂流自然或拾起后熟化即为龙涎香料。 -
第7题：
简述香料的作用和分类。
正确答案: 作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料。 -
第8题：
问答题简述植物性天然香料提取法中水蒸气蒸馏法的特点和浸提法中浸提溶剂的选用原则。正确答案： 水蒸气蒸馏法的特点：设备简单、容易操作、成本低、产量大。
浸提溶剂的选用原则：
1、无毒或低毒、对人体危害性小，且尽可能无色无味；
2、不容易爆、沸点低易于蒸馏回收；
3、化学性质稳定，不与芳香成分及设备材料发生化学反应；
4、不容于水，避免浸提过程中被鲜花中的水分稀释而降低浸提能力；
5、溶解芳香成分的能力要强，对植物蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等杂质溶解能力要小。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题合成香料工艺特点？正确答案： ①香料的合成具有反应步骤多，纯度要求高的特点。
②大部分产品或半成品对温度的作用是敏感的、不稳定的，其中有些对光、空气及设备材料也敏感
③由于香料品种多，批量小，因此大部分合成香料的生产是在间歇式生产设备中进行，且多是典型的化工单元操作。
④合成香料生产所用化工原料种类多，原料与产品大都具有挥发性强、易燃等性质，就此生产工艺选择上有特殊要求，另必须有严格的消防安全措施。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述香料烟调制技术。正确答案： 方法简单点说就是以晒为主，晒晾结合。调制前先将烟叶进行堆捂变黄处理后再进行晾晒。
调制过程分为三个时期，即变黄期、定色期、干筋期。
变黄期：
1、堆捂变黄方法
鲜叶采回后，放于竹栏内或箩筐内，或口袋内，或穿好后在地面上堆成小圆堆，中心留排气孔，叶尖在外，叶柄在内，分层堆好后上面用布毯，口袋之物保湿1～2天，待烟叶变黄6～7
成后再挂晒。
2、保湿变黄法
在塑料棚内、晾房内洒适量清水，提高棚内、室内空气相对湿度，也能调制出好烟叶。
定色期：
烟叶穿好后，先挂在室内、棚内，在调制的初期以保湿变黄晾制为主，即烟叶边失水边变黄，待烟叶失水凋萎变黄4～5成时再进行晒制。晒制期以变黄为主，到支脉变黄，主脉干1/3至一半，叶片绝大部分干燥，烟叶进一步皱，还有一半左右的主筋及其两侧叶肉未干，烟叶失水
70%以上时，叶色即已全部因定。
干筋期：
烟叶失水定色后，还有一半左右主筋未干，
还需将挂于通风向阳处或全天曝晒脱水干筋，直晒到烟筋全干为止，最终使烟叶含水量达10%左右，完成调制的全过程，这个过程约需2～3天解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题香料烟对生态条件有何要求？试分析我国香料烟主要产区的生态特点。正确答案： （1）气候条件
香料烟具有较高的抗旱能力。栽培香料烟，既需要有雨的冬季、春末、初夏，又需要炎热干燥的夏季和秋季。栽烟时要求雨水来临，土壤湿润，在烟株生长的初期最好有少量的阵雨，水分贮藏在土壤中，以供应香料烟生长、成熟和采收时利用。优质香料烟生产要求生产前期有适量的雨水，中后期需要高温，干旱多日照，少雨或无雨，日温差大于10℃，成熟的烟叶片小而厚，香气吃味丰满。这样的气候也是调制期所必需的。
（2）土壤条件
香料烟对土壤条件的要求明显不同于烤烟等其它类型烟草。在相同的气候条件下，土壤条件对香料烟品质影响较大。优质香料烟生产要求山坡地、缓坡地、高地，表土浅薄，表层有小石子的砂土、砂壤土、粉砂土和粘土，心土为粘壤土、石灰岩、片岩，有机质含量少，富含钾、磷、钙，土壤肥力中等，PH值从微酸性到微碱性土壤。土层肥沃，每公斤土含氯离子大于0.03克的土壤均不宜种植香料烟。我国著名的香料烟产地浙江新昌，香料烟多种植在有机质含量1%，表土疏松的粗砂和泥沙，底土有隔的粘土或已风化的土坡上。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述香料的分子结构与香气的关系。正确答案： 香与化学结构关系非常密切，有香分子中分子量最低的是氨。通常分子量在300以内 有香物质的分子中必须含有-OH ，C=O，-NH-，酯基，-SH，-CN，-NH2等原子团称为发香团或者发香基烃类化合物中脂肪族烃类化合物一般具有石油气息，其中C8、C9的香强度最大，随着分子量的增加香气变弱；C16以上的脂肪族属于无香物质；链状烃比环状烃要强；随着不饱和性的增加而变强。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述杂环香料的特点。
正确答案: ①使用安全
②香气阈值低
③香气特征突出 -
第14题：
简述香料厨房料液输送泄漏的原因及处理方法。
正确答案: （1）管路泄漏，密封垫片损坏，管路接头泄漏，连接软管脆化开裂；更换损坏管路、接头及连接软管；
（2）齿轮泵泵体密封损坏泄漏；修复或更换齿轮泵；
（3）水、气电磁阀阀芯损坏，致使管路存在内泄漏；蒸汽气动阀压缩空气管漏气，阀芯关闭不到位，蒸汽内泄漏；更换水、气电磁阀，更换蒸汽气动薄膜阀；
（4）执行器电磁阀有误动作或不执行的情况。对误动作或不执行的电磁阀，进行程序和控制线路的检查，排除电气故障。 -
第15题：
简述香料烟调制技术。
正确答案: 方法简单点说就是以晒为主，晒晾结合。调制前先将烟叶进行堆捂变黄处理后再进行晾晒。
调制过程分为三个时期，即变黄期、定色期、干筋期。
变黄期：
1、堆捂变黄方法
鲜叶采回后，放于竹栏内或箩筐内，或口袋内，或穿好后在地面上堆成小圆堆，中心留排气孔，叶尖在外，叶柄在内，分层堆好后上面用布毯，口袋之物保湿1～2天，待烟叶变黄6～7
成后再挂晒。
2、保湿变黄法
在塑料棚内、晾房内洒适量清水，提高棚内、室内空气相对湿度，也能调制出好烟叶。
定色期：
烟叶穿好后，先挂在室内、棚内，在调制的初期以保湿变黄晾制为主，即烟叶边失水边变黄，待烟叶失水凋萎变黄4～5成时再进行晒制。晒制期以变黄为主，到支脉变黄，主脉干1/3至一半，叶片绝大部分干燥，烟叶进一步皱，还有一半左右的主筋及其两侧叶肉未干，烟叶失水
70%以上时，叶色即已全部因定。
干筋期：
烟叶失水定色后，还有一半左右主筋未干，
还需将挂于通风向阳处或全天曝晒脱水干筋，直晒到烟筋全干为止，最终使烟叶含水量达10%左右，完成调制的全过程，这个过程约需2～3天 -
第16题：
简述香料的分类。
正确答案: 香料分为天然香料和合成香料
天然香料：动物性香料、植物性香料
合成香料：单离香料、合成香料 -
第17题：
以香料为基本成分的制品
正确答案:33021010 -
第18题：
简述香料按照其不同来源如何分。
正确答案: 天然香料（动物性、植物性香料）、人造香料（单离、合成、调和香料） -
第19题：
问答题香料在香精中的基本作用；正确答案： ①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香料香型必须与所配制的香精香型一致。
②和香剂Blender或称协调剂。用作和香剂的香料的香型要与主香剂香型类似，其作用是调各各种成分的香气，使主香剂香气更为突出。
③修饰剂Modifier或称变调剂。与主香剂不属同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，作用是使香精变化格调，使其别具风韵。
④定香剂Fixative或称保香剂。其作用是使各种香料挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。多是一些分子量较大的化合物，如麝香、龙涎香、檀香、香兰素等
⑤稀释剂香料的香味很浓重，如果直接嗅闻它，则香味过强，会强烈地刺激嗅觉。因此有必要用稀释剂适当地把香味淡化。此外，结晶性香料和树脂状香料也要用稀释剂来溶解和稀释。理想的稀释剂应该是完全无臭、易于溶解一切香料、稳定性好、安全性高、价格低廉。使用最广泛的是乙醇，也有使用苯甲醇、二丙基二醇等。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述合成香料的分类。正确答案： ①烃类化合物：莰烯（樟脑精）、柠檬烯、二苯甲烷
②醇类化合物：香叶醇和橙花醇、苯甲醇、β-苯乙醇
③醛类化合物：柠檬醛、甲基壬基乙醛、香兰素以及乙基香兰素
④酮类化合物：紫罗兰酮和甲基紫罗兰酮、香芹酮
⑤羧酸酯类化合物：乙酸芳樟酯、苯甲酸酯类、邻氨基苯甲酸加脂
⑥内酯类：桃醛、芳香族内酯类
⑦乙缩醛类：
⑧麝香化合物：硝基麝香、万山麝香，芬檀麝香、巨环麝香解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述单离香料的生产方法？正确答案： 物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题植物香料的特点有哪些？正确答案： 植物香料的特点：品种繁多、来源广泛、可人工栽培。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题植物香料的特点有：（）。正确答案： 品种多、来源广、可人工栽培解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述动物性香料只有几种？正确答案： 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香解析： 暂无解析