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参考答案和解析
正确答案:
强化营养素可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。
1、既要考虑原乳品的营养素含量，又要考虑加工过程、保存过程中的损失量、各种营养素的成分要平衡（符合人体需要）。
2、加入的营养素对乳品色香味等的改变。
3、应参照“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养素学会编著，2000年）”来进行强化，一般强化量为DRIs的1/3～2/3。
4、强化钙时，由于牛乳中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此过多的钙使牛乳蛋白的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。在实际生产中，一般选用不溶性钙盐和稳定剂。
5、液体乳中强化铁时需考虑铁盐本身具有铁锈腥味，一般应用EDTA铁钠和改性焦磷酸铁。
1、既要考虑原乳品的营养素含量，又要考虑加工过程、保存过程中的损失量、各种营养素的成分要平衡（符合人体需要）。
2、加入的营养素对乳品色香味等的改变。
3、应参照“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养素学会编著，2000年）”来进行强化，一般强化量为DRIs的1/3～2/3。
4、强化钙时，由于牛乳中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此过多的钙使牛乳蛋白的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。在实际生产中，一般选用不溶性钙盐和稳定剂。
5、液体乳中强化铁时需考虑铁盐本身具有铁锈腥味，一般应用EDTA铁钠和改性焦磷酸铁。
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第1题：
由于母亲相信进口代乳品营养价值比母乳好，而给婴儿使用代乳品，这对于母乳喂养来说是A.倾向因素
B.促成因素
C.强化因素
D.环境因素
E.心理因素答案：A解析：个人的知识、态度、信念、价值观是健康行为的倾向因素，故选A。【该题针对“健康教育诊断”知识点进行考核】 -
第2题：
甲亢恢复后，营养饮食应注意什么？
正确答案:保证每日主食的摄入量，增加富含优质蛋白的食物，包括牛奶、鸡蛋、瘦肉等。大量进食新鲜蔬菜和水果，每日生重应达到1斤以上。避免高油、高糖和高纤维食物，包括动物内脏、肥肉、油炸食物、奶油制品等。少量多餐有助于消化吸收。 -
第3题：
什么是食品营养强化
正确答案: 食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。 -
第4题：
小麦麸的营养价值如何？喂兔应注意什么？
正确答案:小麦麸含有的粗蛋白和粗纤维均较高，有效能相对较低，含有较多的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸和胆碱等，矿物质较丰富，但磷多钙少，而且磷多属于植酸磷。
麦麸的质地疏松，容积较大，可调节日粮营养浓度，改善饲料的物理性状。麸皮中含有镁盐，具有轻泻和通便作用。可调节消化道机能，防止便秘。母兔产仔后饲喂麸皮汤（以开水冲麸皮，加入少量的食盐），可防止母兔消化机能失调。但是，麦麸的吸水性较强，如果饲料中添加过多而饮水不足，可引起便秘。一般日粮中麸皮用量控制在15％～30％之间。 -
第5题：
添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。
- A、所强化营养素的名称
- B、所强化营养素的含量
- C、所强化营养素对人体的生理作用
- D、食用时的注意事项
正确答案:A,B,D -
第6题：
营养强化米的含义是什么？
正确答案:营养强化米是在普遍大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素制成的成品米。 -
第7题：
简述食品营养强化剂的使用注意事项。
正确答案:强化营养素应该是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素，被强化的食品应该是人们大量消费的食品；易被机体吸收和利用；食品强化应符合营养学原理，强化剂量应适当，保持营养素的合理平衡，防止过量摄入而导致代谢紊乱，更不至于因摄取过量而引起中毒，一般强化剂量以人体每日推荐量的1/2～1/3。 -
第8题：
试问对食品进行营养强化有何目的意义？营养强化时又有什么具体要求？
正确答案: 目的意义：
（1）向食品中添加天然含量不足的营养素；
（2）补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；
（3）使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；
（4）向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。
具体要求：
（1）有明确的针对性
（2）符合营养学原理
（3）保证安全性
（4）稳定性高
（5）不影响食品原有的色、香、味等感官性状
（6）不过多提高食品价格 -
第9题：
问答题乳品营养强化应注意什么？正确答案： 强化营养素可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。
1、既要考虑原乳品的营养素含量，又要考虑加工过程、保存过程中的损失量、各种营养素的成分要平衡（符合人体需要）。
2、加入的营养素对乳品色香味等的改变。
3、应参照“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养素学会编著，2000年）”来进行强化，一般强化量为DRIs的1/3～2/3。
4、强化钙时，由于牛乳中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此过多的钙使牛乳蛋白的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。在实际生产中，一般选用不溶性钙盐和稳定剂。
5、液体乳中强化铁时需考虑铁盐本身具有铁锈腥味，一般应用EDTA铁钠和改性焦磷酸铁。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题微生物需要哪些营养物质？供给营养时应注意什么？为什么？正确答案： 微生物需要的营养物质有水、碳素营养源、氮素营养源、无机盐及生长因子。供养时应当把所需物质按一定的比例配制而成。少的话不能正常生长，多的话就会导致反驯化。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题大学生的营养饮食应注意什么事项？正确答案： 大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下：
1.铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2.大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3.钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。
4.适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是食品营养强化正确答案： 食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。解析： 暂无解析 -
第13题：
乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？
正确答案: 食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。
其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2、矿物元素类：钙、铁、锌等。
3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。
4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。 -
第14题：
营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。
- A、原料来源应符合药食同源食品的管理规定
- B、原辅料的用量应安全有效
- C、营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准
- D、适用人群是否合理
- E、强化剂与载体配合是否良好
正确答案:B,D,E -
第15题：
什么是食品营养强化剂
正确答案: 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。 -
第16题：
为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？
正确答案: 尽量减少淘洗次数，不能用流水冲洗、热水淘洗和用力搓洗。 -
第17题：
大学生的营养饮食应注意什么事项？
正确答案: 大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下：
1.铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2.大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3.钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。
4.适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 -
第18题：
强化剂的作用有哪些，在使用时应注意什么问题？
正确答案: （1）强化剂作用：复原、强化、标准化、维生素化
（2）添加强化剂应注意问题：
强化的营养素及强化的食品：营养素应是大多数人膳食中含量低于所需，食品应是被大量消费的；
营养强化要符合营养学原理；
营养强化剂应有较好稳定性；
营养强化剂应易被机体吸收利用；
营养强化剂应符合相关标准；
营养强化剂应经济合理。 -
第19题：
什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？
正确答案: 营养强化是指根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理。分为：营养素的强化、恢复、标准化、维生素化等四类。 -
第20题：
问答题大豆饼粕的营养特性是什么？使用大豆饼、粕应注意什么问题？正确答案： 大豆饼中油脂含量为5%—7%，而粕中油脂含量为1%—2%，因此大豆饼的有效能值高于大豆粕，但大豆饼的粗蛋白质、氨基酸含量低于大豆粕。大豆饼粕中富含畜禽所需要的必需氨基酸，尤其是限制性氨基酸。
大豆饼粕作为饲料原料必须经过充分的加热处理，以破坏胰蛋白酶抑制剂、凝集素和脲酶等抗营养因子，从而提高蛋白质的利用率，改善动物的生产性能。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？正确答案： 食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。
其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2、矿物元素类：钙、铁、锌等。
3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。
4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题营养性缺铁性贫血时口服铁剂应注意什么？正确答案： 宜从小剂量开始，必要时饭后服用，以减少对胃肠道的刺激；3~4天后改为两餐之间服药，以利吸收；液体铁剂可使牙齿染黑，应用吸管或滴管服之。可与维生素C、果汁等同服，以利吸收；忌与抑制铁剂吸收的食物同服如茶、咖啡、牛乳、钙片等。服用铁剂后，大便变黑或呈柏油样，停药后恢复，应向家长说明原因。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）A所强化营养素的名称；
B所强化营养素的含量；
C所强化营养素对人体的生理作用；
D食用时的注意事项。
正确答案： A,D解析： 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示所强化营养素的含量、名称、食用时的注意事项。